玉米油提取工培训考核题目及答案.docxVIP

玉米油提取工培训考核题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.玉米油提取的主要原料是什么？()

A.棕榈油

B.菜籽油

C.玉米胚芽

D.花生油

2.玉米油提取过程中，哪个步骤是预榨提取法的关键？()

A.玉米胚芽破碎

B.玉米胚芽压榨

C.油脂分离

D.油脂精炼

3.在玉米油提取过程中，为了提高出油率，通常会对玉米胚芽进行预处理，以下哪种预处理方法不常用？()

A.热处理

B.机械处理

C.化学处理

D.物理处理

4.玉米油提取后，如何判断油脂的酸价？()

A.观察颜色

B.嗅觉判断

C.使用酸价测定仪

D.感官品尝

5.玉米油中不饱和脂肪酸的含量通常高于多少？()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

6.玉米油提取过程中，为什么要进行脱胶处理？()

A.提高出油率

B.提高油脂品质

C.减少设备磨损

D.降低生产成本

7.玉米油提取后的残渣主要成分是什么？()

A.油脂

B.蛋白质

C.纤维素

D.水分

8.玉米油提取过程中，哪种设备用于油脂的分离？()

A.螺旋压榨机

B.蒸馏塔

C.离心分离机

D.滤饼压榨机

9.玉米油提取过程中，如何处理油脂中的杂质？()

A.精炼

B.热处理

C.机械处理

D.化学处理

二、多选题(共5题)

10.玉米油提取过程中，以下哪些步骤属于预处理阶段？()

A.玉米胚芽破碎

B.玉米胚芽压榨

C.油脂分离

D.玉米胚芽干燥

E.油脂精炼

11.玉米油中富含哪些营养素？()

A.脂肪酸

B.维生素E

C.蛋白质

D.纤维素

E.矿物质

12.在玉米油提取过程中，以下哪些因素会影响出油率？()

A.玉米胚芽的含油量

B.提取温度

C.压榨压力

D.水分含量

E.玉米胚芽的破碎程度

13.玉米油提取后的残渣可以有哪些用途？()

A.饲料原料

B.生物燃料

C.食品添加剂

D.农业肥料

E.工业原料

14.玉米油提取过程中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.玉米胚芽破碎机

B.压榨机

C.离心分离机

D.精炼设备

E.热交换器

三、填空题(共5题)

15.玉米油提取的主要原料是__________。

16.玉米油提取过程中，为了提高出油率，通常会先对玉米胚芽进行__________处理。

17.在玉米油提取的离心分离过程中，油脂和蛋白质等固体物质通过__________分离。

18.玉米油中不饱和脂肪酸的含量通常高于__________。

19.玉米油提取后的残渣经过适当处理后，可以转化为__________，用于其他工业用途。

四、判断题(共5题)

20.玉米油提取过程中，预榨提取法比溶剂提取法出油率更高。()

A.正确B.错误

21.玉米油中饱和脂肪酸的含量高于不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

22.玉米油提取过程中，离心分离是用于分离油脂和蛋白质的主要方法。()

A.正确B.错误

23.玉米油提取后的残渣不能再利用，只能作为废弃物处理。()

A.正确B.错误

24.玉米油提取过程中，高温处理可以降低油脂的酸价。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：玉米油提取的主要工艺流程包括哪些步骤？

26.问：为什么在玉米油提取过程中需要进行脱胶处理？

27.问：玉米油提取过程中，如何控制油脂的酸价？

28.问：玉米油提取后的残渣有哪些可能的用途？

29.问：玉米油与葵花籽油相比，在营养价值上有哪些区别？

玉米油提取工培训考核题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】玉米油是从玉米胚芽中提取的油脂，因此主要原料是玉米胚芽。

2.【答案】B

【解析】预榨提取法的关键步骤是玉米胚芽的压榨，通过压榨提取油脂。

3.【答案】C

【解析】化学处理不是常用的玉米胚芽预处理方法，通常使用热处理、机械处理和物理处理来提高出油率。

4.【答案】C

【解析】酸价是通过酸价测定仪来测定的，可以准确判断油脂的酸度。

5.【答案】D

【解析】玉米油中不饱和脂肪酸的含量通常高于40%，具有较好的营养价值。

6.【答案】B

【解析】脱胶处理可以去除油脂