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2026年酿酒考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒生产中，哪种酵母主要用于发酵？()

A.啤酒酵母

B.发酵乳酵母

C.酿酒酵母

D.面包酵母

2.葡萄酒酿造过程中，哪个阶段需要添加二氧化硫？()

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

3.啤酒酿造中，哪种酶负责将麦芽中的淀粉转化为糖分？()

A.麦芽糖化酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氨基酸酶

4.白酒中，哪种成分是决定其风味的主要因素？()

A.酒精

B.水分

C.醇类

D.糖分

5.葡萄酒酿造时，哪种酸度对于保持葡萄酒的稳定性很重要？()

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

6.啤酒酿造中，哪种物质可以用来调节啤酒的苦味？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

7.白酒的储存过程中，哪种温度最有利于保持其品质？()

A.0-5°C

B.10-15°C

C.20-25°C

D.30°C以上

8.葡萄酒酿造中，哪种物质可以用来稳定酒体的颜色？()

A.柠檬酸

B.硫酸

C.柠檬酸钾

D.氢氧化钠

9.啤酒酿造中，哪种物质可以用来调节啤酒的酸度？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

10.白酒生产中，为什么需要使用低温发酵技术？()

A.提高产量

B.提高质量

C.降低成本

D.减少污染

11.葡萄酒酿造中，如何判断酒精度数？()

A.通过品尝

B.通过观察颜色

C.通过测量发酵液密度

D.通过观察沉淀物

二、多选题(共5题)

12.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高葡萄酒的质量？()

A.控制好发酵温度

B.适当添加二氧化硫

C.使用优质葡萄原料

D.长时间陈酿

13.以下哪些是啤酒酿造过程中需要控制的微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

14.白酒生产中，以下哪些因素会影响酒体的香气和口感？()

A.麦芽的烘烤程度

B.发酵时间

C.水源水质

D.温度控制

15.啤酒酿造中，以下哪些物质有助于保持啤酒的稳定性？()

A.啤酒花

B.硫酸盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

16.葡萄酒陈酿过程中，以下哪些因素会影响陈酿效果？()

A.温度控制

B.湿度控制

C.光照条件

D.容器材质

三、填空题(共5题)

17.在白酒酿造过程中，麦芽的糖化温度通常控制在______℃左右，以获得最佳的糖化效果。

18.葡萄酒酿造中，二氧化硫主要用于______，以防止葡萄酒氧化和微生物污染。

19.啤酒酿造中，使用______来调节啤酒的苦味和香气，同时也起到防腐作用。

20.白酒的储存过程中，通常需要将酒体置于______℃的环境中，以减缓氧化速度，保持酒质。

21.葡萄酒陈酿过程中，使用______材质的容器可以减少酒体与氧气的接触，有利于陈酿。

四、判断题(共5题)

22.白酒酿造过程中，使用高温发酵可以缩短发酵时间。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵会降低葡萄酒的酸度。()

A.正确B.错误

24.啤酒酿造中，啤酒花的作用仅仅是增加苦味。()

A.正确B.错误

25.白酒储存过程中，温度越低越好，可以无限期地储存。()

A.正确B.错误

26.葡萄酒酿造中，葡萄皮的颜色决定了葡萄酒的颜色。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述白酒酿造过程中的糖化阶段和发酵阶段的主要区别。

28.为什么葡萄酒在酿造过程中需要添加二氧化硫？

29.在啤酒酿造中，如何控制啤酒的苦味和香气？

30.白酒储存过程中，为什么需要保持低温和干燥的环境？

31.葡萄酒陈酿过程中，为什么需要使用橡木桶？

2026年酿酒考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酿酒酵母是白酒生产中常用的酵母，它能将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.【答案】C

【解析】二氧化硫通常在葡萄酒发酵后期添加，用于抑制细菌生长和防止氧化。

3.【答案】A

【解析】麦芽糖化酶是啤酒酿造中关键的酶，它能够将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分。

4.【答案】C

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