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中式烹调师(初级)模拟习题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种调味品属于基本调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

2.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了省油

B.为了提高炒菜效率

C.防止油溅出伤人

D.以上都是

3.以下哪种食材最适合用于制作汤底？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.羊骨

D.牛骨

4.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油开始冒烟

B.油面有微微波纹

C.油面有大量泡沫

D.油面有细小气泡

5.在烹饪鱼时，为什么需要先去除鱼腥味？()

A.为了保持鱼的口感

B.为了美观

C.为了增加营养

D.以上都不是

6.蒸菜时，为什么要在水开后放入菜品？()

A.为了省时

B.为了保持菜品口感

C.为了避免菜品粘锅

D.以上都是

7.煎蛋时，如何控制火候？()

A.使用大火快速煎蛋

B.使用小火慢慢煎蛋

C.中火煎蛋，根据个人口味调整

D.以上都是

8.烹饪红烧肉时，为什么要用糖色上色？()

A.为了增加甜味

B.为了增加色泽

C.为了增加香气

D.以上都是

9.蒸包子时，为什么要将包子排放在蒸笼内？()

A.为了防止包子粘连

B.为了方便观察包子受热情况

C.为了增加空间，使蒸汽循环更均匀

D.以上都是

10.在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用来腌制肉类？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.食盐

二、多选题(共5题)

11.中式烹调中，以下哪些是常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

F.蒸

12.在制作汤料时，以下哪些食材可以用来增加汤的鲜美味道？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.羊骨

D.肉丸

E.蘑菇

F.海鲜

13.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响食材的口感？()

A.烹饪时间

B.烹饪火候

C.食材的新鲜度

D.食材的切割大小

E.食材的初始温度

14.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以帮助去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片和葱段

C.使用柠檬汁腌制

D.用盐和白胡椒粉搓洗

E.煮沸后撇去浮沫

15.在制作面点时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.小苏打粉

C.发酵粉

D.食盐

E.糖

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，炒菜时通常使用‘大火快炒’的技法，这样可以保持食材的__色__和__味__。

17.制作汤料时，通常会在汤底中加入一些‘骨架’食材，如__猪骨__、__鸡骨__等，以增加汤的鲜味。

18.在烹饪鱼类时，去除腥味的一种常见方法是使用__料酒__或者加入__姜片__和__葱段__。

19.中式烹调中，制作‘糖醋’菜肴时，糖和醋的比例通常为__1:2__，这样可以使菜肴酸甜可口。

20.在烹饪‘蒸’菜时，为了防止蒸汽直接冲击食材，通常会在蒸笼内铺上__湿布__或者__荷叶__。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，煎蛋时需要等到油完全冒烟才能放入鸡蛋。()

A.正确B.错误

22.蒸菜时，食材放得越密，蒸汽循环越均匀。()

A.正确B.错误

23.在烹饪红烧肉时，糖色是用来增加菜肴的甜味的。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用花椒可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

25.制作汤料时，加入适量的盐可以使汤的味道更加鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调中，如何判断火候适宜进行炒菜？

27.在烹饪鱼类时，为什么需要去除鱼腥味？

28.为什么在烹饪肉类时，通常会使用料酒进行腌制？

29.中式烹调中，蒸菜和煮菜有哪些区别？

30.如何制作糖醋菜肴，其比例是多少？

中式烹调师(初级)模拟习题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】盐是最基本的调味品，用于增加食物的咸味。

2.【答案】D

【解析】热锅凉油可以防止油溅出，同时也有利于提高炒菜的效率。

3.【答案】B

【解析】鸡骨肉质细腻，熬汤后味道鲜美，是最适合用于制作汤底的食材。

4.【答案】B

【解析】油面有微微波纹时，表示油温适宜，可以进行炒菜操作。

5.【答案】A

【解析】鱼腥味会降低食物的