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2026年配料考试题大全含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂被广泛用于防腐？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

2.在食品加工中，下列哪种物质可以作为一种天然的抗氧化剂？()

A.维生素E

B.维生素C

C.食盐

D.糖

3.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

4.在食品加工中，下列哪种物质可以作为一种发泡剂？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.硫磺

D.硫酸铜

5.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.人工合成色素

6.在食品加工中，下列哪种物质可以作为一种乳化剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.脂肪酸

7.下列哪种食品添加剂可以作为一种酸度调节剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.柠檬酸

8.在食品加工中，下列哪种物质可以作为一种凝固剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.明胶

9.下列哪种食品添加剂可以作为一种抗氧化剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

10.在食品加工中，下列哪种物质可以作为一种漂白剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.过氧化氢

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

E.食用色素

F.硫磺

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.人工合成色素

E.防腐剂

F.食用香精

13.以下哪些物质在食品加工中可以作为抗氧化剂使用？()

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.食盐

E.酒精

F.茶多酚

14.以下哪些食品添加剂在食品加工中用于改善食品的口感？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

E.柠檬酸

F.碳酸氢钠

15.以下哪些食品添加剂在食品加工中用于防腐？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.酒精

E.防腐剂

F.硫磺

三、填空题(共5题)

16.在食品标签中，GB代表的是：

17.食品添加剂中，用于改善食品色泽的常见添加剂是：

18.食品添加剂中，用于防止食品腐败变质的常见添加剂是：

19.食品添加剂中，用于增加食品风味的常见添加剂是：

20.食品添加剂中，用于增加食品营养价值的常见添加剂是：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品生产中只能添加一种。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体都是安全的。()

A.正确B.错误

23.天然食品中不需要添加任何食品添加剂。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的名称越简单，其安全性越高。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？

28.请列举几种常见的食品添加剂及其主要作用。

29.食品标签上标注的“无添加”是什么意思？

30.食品添加剂过量使用可能对人体健康产生哪些影响？

2026年配料考试题大全含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐可以抑制微生物的生长，因此被广泛用于食品防腐。

2.【答案】B

【解析】维生素C具有还原性，可以防止食品中的油脂氧化，因此是一种天然的抗氧化剂。

3.【答案】A

【解析】糖可以增加食品的甜味，改善食品的口感。

4.【答案】A

【解析】碳酸氢钠在加热时会分解产生二氧化碳气体，从而起到发泡的作用。

5.【答案】D

【解析】人工合成色素在过量摄入的情况下可能对人体健康产生不良影响。

6.【答案】D

【解析】脂肪酸可以降低水的表面张力，使油脂和水形成稳定的乳浊液，因此是一种乳化剂。

7.【答案】D

【解析】柠檬酸可以调节食品的酸度，因此是一种酸度调节剂。

8.【答案】D

【解析】明胶在加热后会凝固，因此可以作为一种凝固剂。

9.【答案】C

【解析】