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食物中的生物活性成分考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.番茄中的主要抗氧化物质是什么？()

A.维生素C

B.β-胡萝卜素

C.叶黄素

D.花青素

2.绿茶中的主要活性成分是什么？()

A.芦丁

B.槲皮素

C.儿茶素

D.黄酮类

3.黑巧克力中的主要生物活性成分是什么？()

A.芦丁

B.儿茶素

C.槲皮素

D.黄酮类

4.蓝莓中的主要抗氧化物质是什么？()

A.芦丁

B.β-胡萝卜素

C.叶黄素

D.花青素

5.大蒜中的主要活性成分是什么？()

A.芦丁

B.槲皮素

C.硫化物

D.黄酮类

6.鲑鱼中的主要抗氧化物质是什么？()

A.维生素E

B.β-胡萝卜素

C.叶黄素

D.花青素

7.黑胡椒中的主要活性成分是什么？()

A.芦丁

B.槲皮素

C.胡椒碱

D.黄酮类

8.燕麦中的主要活性成分是什么？()

A.β-胡萝卜素

B.槲皮素

C.β-葡聚糖

D.花青素

9.菠菜中的主要抗氧化物质是什么？()

A.维生素C

B.β-胡萝卜素

C.叶黄素

D.花青素

10.姜中的主要活性成分是什么？()

A.芦丁

B.槲皮素

C.姜辣素

D.黄酮类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.番茄

B.绿茶

C.黑巧克力

D.蓝莓

E.鲑鱼

F.燕麦

G.菠菜

H.姜

12.以下哪些食物中的成分有助于降低胆固醇？()

A.燕麦

B.豆类

C.鳄梨

D.鱼油

E.植物油

F.红薯

G.芝麻

H.花生

13.以下哪些食物中的成分有助于提高免疫力？()

A.芦笋

B.芝麻

C.蓝莓

D.姜黄

E.鳄梨

F.花生

G.红薯

H.菠菜

14.以下哪些食物中的成分有助于改善心血管健康？()

A.鳄梨

B.橙子

C.蓝莓

D.鱼油

E.芝麻

F.植物油

G.花生

H.燕麦

15.以下哪些食物中的成分有助于保护视力？()

A.菠菜

B.番茄

C.蓝莓

D.鳄梨

E.坚果

F.鱼油

G.橙子

H.花生

三、填空题(共5题)

16.绿茶中含有丰富的抗氧化物质，其中含量最高的成分是______。

17.黑巧克力中的生物活性成分______具有提高情绪和减轻压力的作用。

18.蓝莓富含的______有助于保护视力，减少白内障和黄斑变性的风险。

19.大蒜中的______成分具有抗菌、抗炎和降低胆固醇的作用。

20.燕麦中的______成分有助于降低胆固醇，改善血糖控制。

四、判断题(共5题)

21.番茄红素只存在于番茄中，其他红色水果中不含有。()

A.正确B.错误

22.黑巧克力中的可可含量越高，其抗氧化效果就越差。()

A.正确B.错误

23.菠菜中的叶黄素含量很高，但人体不能直接吸收。()

A.正确B.错误

24.大蒜的抗氧化作用主要来自于其中的维生素C。()

A.正确B.错误

25.鲑鱼中的Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，因此适量食用鲑鱼可以预防心脏病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述抗氧化剂在人体中的作用及其重要性。

27.为什么说黑巧克力对心血管健康有益？请列举黑巧克力中的几个对心血管健康有益的成分。

28.为什么建议在食用十字花科蔬菜时加入蒜泥？这背后有什么科学依据吗？

29.为什么深海鱼油被广泛推荐用于心血管健康？深海鱼油中的主要成分是什么？

30.为什么燕麦被认为是一种有益于血糖控制的食物？燕麦中的哪些成分对血糖控制有积极作用？

食物中的生物活性成分考试试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】番茄中的主要抗氧化物质是维生素C，它有助于保护身体免受自由基的伤害。

2.【答案】C

【解析】绿茶中的主要活性成分是儿茶素，具有抗氧化和降低心血管疾病风险的作用。

3.【答案】B

【解析】黑巧克力中的主要生物活性成分是儿茶素，它有助于改善心血管健康和抗氧化。

4.【答案】D

【解析】蓝莓中的主要抗氧化物质是花青素，它有助于保护眼睛健康和提高免疫系统功能。

5.【答案】C

【解析】大蒜中的主要活性成分是硫化物，它具有抗菌、抗炎和降低