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植物油生产原料脱色工培训考核题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在植物油脱色过程中，主要目的是去除哪些物质？()

A.水分

B.色素

C.蛋白质

D.油脂酸

2.活性炭在植物油脱色过程中起到什么作用？()

A.加热油脂

B.增加油脂粘度

C.吸附油脂中的色素

D.促进油脂氧化

3.脱色过程中，为什么要控制脱色剂的用量？()

A.提高脱色效率

B.降低脱色成本

C.防止油脂氧化

D.以上都是

4.脱色过程中，提高脱色温度会对油脂产生什么影响？()

A.提高油脂品质

B.降低油脂酸价

C.提高脱色效率

D.增加油脂稳定性

5.脱色后的油脂为什么要进行过滤？()

A.除去脱色剂残留

B.提高油脂纯度

C.降低油脂粘度

D.以上都是

6.在脱色过程中，搅拌的作用是什么？()

A.加速油脂氧化

B.提高脱色效率

C.降低油脂品质

D.增加油脂酸价

7.为什么脱色过程中需要控制pH值？()

A.防止油脂酸败

B.提高脱色效率

C.降低油脂品质

D.以上都是

8.反渗透脱色技术的主要优点是什么？()

A.脱色效率高

B.操作简单

C.设备成本低

D.以上都是

9.脱色过程中，如何防止油脂氧化？()

A.使用抗氧化剂

B.降低脱色温度

C.提高脱色温度

D.增加油脂酸价

10.脱色后的油脂为什么要进行冷却？()

A.提高油脂品质

B.降低油脂粘度

C.防止油脂氧化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.植物油脱色过程中可能出现的质量问题有哪些？()

A.油脂酸价升高

B.油脂氧化变质

C.脱色不彻底，色素残留

D.油脂粘度增加

12.影响植物油脱色效率的因素有哪些？()

A.脱色剂的选择

B.脱色温度

C.油脂的酸价

D.搅拌速度

13.以下哪些是常用的植物油脱色方法？()

A.活性炭吸附法

B.反渗透法

C.超声波法

D.酶法

14.脱色过程中的安全注意事项包括哪些？()

A.防止化学品泄漏

B.控制操作温度

C.防止火灾和爆炸

D.个人防护

15.在植物油脱色过程中，为什么要进行过滤？()

A.除去脱色剂残留

B.提高油脂纯度

C.降低油脂粘度

D.去除杂质

三、填空题(共5题)

16.植物油脱色工艺中，使用活性炭的主要目的是为了______。

17.脱色过程中，控制搅拌速度的目的是______。

18.为了防止脱色后的油脂氧化，通常会在脱色剂中加入______。

19.在植物油脱色过程中，通常通过______来监测脱色效果。

20.脱色后的油脂为了达到食品级的标准，需要进行______。

四、判断题(共5题)

21.植物油脱色过程中，温度越高，脱色效率越高。()

A.正确B.错误

22.活性炭吸附法是植物油脱色中唯一的方法。()

A.正确B.错误

23.脱色后的油脂不需要进行过滤。()

A.正确B.错误

24.脱色过程中添加的抗氧化剂越多，油脂越稳定。()

A.正确B.错误

25.植物油脱色是为了去除油脂中的蛋白质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是植物油的脱色过程？

27.问：在植物油脱色过程中，为什么需要控制搅拌速度？

28.问：什么是反渗透脱色技术？其原理是什么？

29.问：为什么在植物油脱色后要进行过滤？

30.问：在植物油脱色过程中，如何防止油脂氧化？

植物油生产原料脱色工培训考核题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】植物油脱色的主要目的是去除其中的色素，以改善油脂的外观。

2.【答案】C

【解析】活性炭通过其多孔结构吸附油脂中的色素，实现脱色效果。

3.【答案】D

【解析】控制脱色剂的用量可以防止油脂氧化，降低成本，并提高脱色效率。

4.【答案】C

【解析】提高脱色温度可以加快脱色速度，提高脱色效率，但可能降低油脂品质。

5.【答案】D

【解析】脱色后的油脂过滤可以去除脱色剂残留、提高油脂纯度，并降低油脂粘度。

6.【答案】B

【解析】搅拌可以确保脱色剂与油脂充分接触，提高脱色效率。

7.【答案】D

【解析】控制pH值可以防止油脂酸败，提高脱色效率，并降低油脂品质。