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2024年11月中式面点师初级模拟题及参考答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，以下哪种原料主要用于增加面点的风味？()

A.油脂

B.面粉

C.糖

D.酵母

2.制作包子时，通常使用哪种酵母？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.发酵粉

D.红曲粉

3.以下哪种面点不属于中式面点？()

A.饺子

B.意大利面

C.饺子

D.蛋糕

4.制作馒头时，以下哪种操作可以缩短发酵时间？()

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.减少发酵时间

D.增加面粉用量

5.制作包子皮时，以下哪种面粉最适合？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

6.以下哪种调味品不适用于中式面点？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.洋葱

7.制作包子时，包子的形状应该保持？()

A.圆形

B.长方形

C.椭圆形

D.不规则

8.以下哪种面团适合制作煎饼果子？()

A.发酵面团

B.油酥面团

C.酸面团

D.普通面团

9.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头表面开裂？()

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.面团揉制过紧

D.烤制时间过长

10.以下哪种食品添加剂在制作中式面点时较为常见？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸钙

D.碳酸镁

二、多选题(共5题)

11.中式面点的制作过程中，以下哪些是影响面点口感的关键因素？()

A.面团揉制技巧

B.发酵时间

C.调味品的使用

D.烹饪方法

E.食材的新鲜度

12.在制作包子时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.面粉

B.水分

C.酵母

D.肉馅

E.葱花

13.以下哪些是中式面点常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.发酵豆粉

E.红曲粉

14.制作馒头时，以下哪些操作有助于提高馒头的口感和品质？()

A.控制好发酵时间

B.使用适当的水温

C.面团揉制均匀

D.烤箱预热充分

E.馒头不宜过大

15.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.糖馅

D.果仁馅

E.海鲜馅

三、填空题(共5题)

16.制作包子皮时，通常需要将面团揉至表面光滑、有弹性，这样的面团称为______。

17.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，常常在面团中加入______。

18.中式面点中，______是一种常见的调味品，用于增加面点的鲜味。

19.制作煎饼果子时，通常将面糊摊成薄薄的饼，这个过程称为______。

20.中式面点中，______是一种传统的蒸制工具，用于蒸制各种面点。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋力就越强。()

A.正确B.错误

22.在制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感粗糙。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作中，使用发酵粉可以完全代替酵母。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，煎饼果子是一种需要油炸的面点。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

27.问：在制作馒头时，为什么有时会出现馒头底部过硬的现象？

28.问：中式面点中，为什么有些面点需要加入油脂？

29.问：在制作饺子皮时，为什么要多次折叠面团？

30.问：中式面点中，如何选择合适的面粉来制作不同的面点？

2024年11月中式面点师初级模拟题及参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】油脂可以增加面点的香味和口感，是常见的调味原料。

2.【答案】A

【解析】干酵母在制作包子时较为常见，因其便于保存和使用。

3.【答案】B

【解析】意大利面是西方面食，不属于中式面点范畴。

4.【答案】A

【解析】提高发酵温度可以加快酵母的发酵速度，从而缩短发酵时间。

5.【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作包子皮，因为它既有足够的筋力，又不会过于紧实。

6.【答案】D

【解析】洋葱属于西方食材，不常用于中式面点的调味。

7.【答案】A

【解析】包子通常保持圆形，这