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2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合1带答案4

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？()

A.全麦面粉

B.粗粮面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

2.在制作面包时，以下哪种发酵剂最常使用？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.醋酸菌

D.乳酸菌

3.制作马卡龙时，以下哪种操作步骤是错误的？()

A.将蛋白打发至硬性发泡

B.慢慢加入糖粉继续打发

C.加入杏仁粉和糖霜混合物

D.将混合物倒入模具中后震动出气泡

4.在制作披萨面团时，以下哪种成分不是必需的？()

A.酵母粉

B.盐

C.糖

D.植物油

5.制作泡芙时，以下哪种操作有助于形成酥脆的外皮？()

A.面团煮至沸腾后继续煮制5分钟

B.面团煮至沸腾后立即冷却

C.面团煮至沸腾后加入黄油和盐

D.面团煮至沸腾后加入面粉搅拌至光滑

6.在制作巧克力蛋糕时，如何避免蛋糕过度膨胀？()

A.使用新鲜的酵母粉

B.将鸡蛋室温下打散

C.预热烤箱至适当温度

D.在蛋糕糊中加入少量醋

7.制作法式奶油泡芙时，以下哪种原料不能用于制作泡芙皮？()

A.黄油

B.粉末状低筋面粉

C.糖粉

D.植物油

8.在制作提拉米苏时，以下哪种酒是传统配料之一？()

A.白兰地

B.香槟

C.金酒

D.咖啡酒

9.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分不是必须的？()

A.巧克力酱

B.淡奶油

C.糖粉

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

10.在制作法式奶油泡芙时，以下哪些原料是制作泡芙皮所需的？()

A.黄油

B.粉末状低筋面粉

C.鸡蛋

D.糖粉

E.水

11.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪些是常见的装饰材料？()

A.饼干碎片

B.巧克力碎片

C.果仁

D.装饰糖珠

E.花生酱

12.在制作披萨面团时，以下哪些成分对于面团的质地和口感有重要作用？()

A.酵母粉

B.盐

C.糖

D.植物油

E.水

13.以下哪些是制作巧克力慕斯常用的原料？()

A.巧克力酱

B.淡奶油

C.糖粉

D.鸡蛋

E.咖啡粉

14.在制作提拉米苏时，以下哪些成分是不可或缺的？()

A.咖啡酒

B.奶油芝士

C.糖粉

D.蛋黄

E.烘焙咖啡

三、填空题(共5题)

15.在制作法式奶油泡芙时，将面团煮至沸腾后需要继续煮制的时间大约是______分钟。

16.制作披萨面团时，酵母粉的用量通常为面粉总量的______%左右。

17.巧克力慕斯中，淡奶油的打发程度通常为______发。

18.提拉米苏的层状结构中，最底层通常是由______浸泡的饼干构成。

19.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______。

四、判断题(共5题)

20.法式奶油泡芙的制作过程中，面团煮至沸腾后必须立即冷却。()

A.正确B.错误

21.制作披萨面团时，面粉的吸水量会随着气温的升高而增加。()

A.正确B.错误

22.在制作巧克力慕斯时，加入的巧克力酱必须完全融化。()

A.正确B.错误

23.提拉米苏中的马斯卡彭芝士可以直接涂抹在蛋糕上。()

A.正确B.错误

24.制作蛋糕时，加入的黄油应该完全室温化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述法式奶油泡芙皮制作过程中的关键步骤。

26.在制作披萨面团时，为什么需要先让面团发酵？

27.巧克力慕斯中，淡奶油打发的目的何在？

28.制作提拉米苏时，为什么要用咖啡酒浸泡饼干层？

29.西式面点师在进行烘焙操作时，应如何确保烘焙品质？

2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合1带答案4

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作蛋糕，因为它能够使蛋糕质地更加松软，减少面筋的形成。

2.【答案】A

【解析】酵母粉是最常用的发酵剂，它能够使面包发酵膨胀，形成多孔结构。

3.【答案】D

【解析】将混合物倒入模具中后震动出气泡是错误的，这会导致马卡龙表面不平整。

4.【答案】C

【解析】糖在披萨面团中不是必需的，它主要用于增加风味，但不是面团发酵的必要成分。

5.【答案】A

【解析】面团煮至沸腾后继续煮制5分钟有助于形成酥脆的外