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2023年西式面点师(初级)备考押题二卷合一带答案3

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作蛋糕时，常用的发泡剂是以下哪一种？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.柠檬酸

D.硫磺粉

2.西式面点师在制作面包时，以下哪个阶段是决定面包口感的关键步骤？()

A.发酵

B.搅拌

C.分割

D.蒸烤

3.以下哪种原料在制作法式薄饼时是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.芝士

C.洋葱

D.番茄酱

4.西式面点师在制作甜点时，以下哪种工具用于涂抹奶油？()

A.刮刀

B.铲刀

C.擀面杖

D.刀具

5.制作奶油泡芙时，以下哪个步骤最为关键？()

A.发酵

B.搅拌

C.装模

D.蒸烤

6.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？()

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力酱

D.巧克力块

7.在制作马卡龙时，以下哪种操作会导致马卡龙开裂？()

A.搅拌过度

B.烘烤温度过高

C.烘烤时间过长

D.面糊过稀

8.制作提拉米苏时，以下哪种酒是不可或缺的？()

A.白兰地

B.橙酒

C.马天尼

D.朗姆酒

9.在制作慕斯时，以下哪种原料可以增加慕斯的稳定性？()

A.柠檬汁

B.糖粉

C.淀粉

D.玉米淀粉

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的面粉类型？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油粉

E.玉米淀粉

11.以下哪些是制作蛋糕时常用的发泡剂？()

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硅油

D.发酵粉

E.蛋白粉

12.在制作面包时，以下哪些因素会影响面包的口感和风味？()

A.发酵时间

B.温度控制

C.面团湿度

D.酵母品种

E.烘烤温度

13.以下哪些是制作法式薄饼时需要使用的工具？()

A.平底锅

B.擀面杖

C.铲刀

D.滚筒

E.蛋白分离器

14.在制作慕斯时，以下哪些是增加慕斯稳定性的方法？()

A.加入吉利丁粉

B.使用稳定剂

C.控制温度

D.增加糖分

E.使用玉米淀粉

三、填空题(共5题)

15.西式面点师在制作面包时，面团发酵的理想温度通常应控制在______℃左右。

16.制作法式薄饼时，面糊的湿度应控制在______%，以保证饼皮不会过于湿润。

17.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度通常在______℃左右。

18.在制作慕斯时，为了使慕斯凝固，通常需要在慕斯中加入______。

19.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，为了增加巧克力的香浓口感，可以选择使用______巧克力。

四、判断题(共5题)

20.在制作蛋糕时，加入过多的糖会导致蛋糕口感干硬。()

A.正确B.错误

21.制作面包时，发酵时间越长，面包的口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作法式薄饼时，面糊的湿度越高，饼皮越容易成型。()

A.正确B.错误

23.在制作慕斯时，吉利丁粉的用量越多，慕斯的稳定性越好。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，使用黑巧克力比使用牛奶巧克力更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在制作西式面点时，为什么面粉的筋度会影响面团的最终口感？

26.问：在制作蛋糕时，为什么需要在面糊中加入泡打粉或苏打粉？

27.问：制作法式薄饼时，为什么需要用平底锅在低温下慢火烹饪？

28.问：在制作巧克力蛋糕时，为什么要使用黑巧克力而非牛奶巧克力？

29.问：在制作慕斯时，如何确保慕斯在冷藏后不会变形或分离？

2023年西式面点师(初级)备考押题二卷合一带答案3

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳酸氢钠，又称小苏打，是制作蛋糕时常用的发泡剂。

2.【答案】A

【解析】发酵阶段是面包制作中的关键步骤，直接影响到面包的口感和风味。

3.【答案】A

【解析】鸡蛋是制作法式薄饼的基础原料，提供了面糊的粘稠度和蓬松感。

4.【答案】A

【解析】刮刀是西式面点师在制作甜点时用于涂抹奶油的专业工具。

5.【答案】D

【解析】蒸烤是制作奶油泡芙的关键步骤，决定了泡芙的质地和口感。

6.【答案】B

【解析】巧克力粉是制作巧克力蛋糕时最适合的原料，可以均匀地