2023年西式面点师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷27.docxVIP

2023年西式面点师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷27

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.发酵粉

C.酵母粉

D.新鲜酵母

2.制作蛋糕时，以下哪种原料不适合用于打发蛋白？()

A.白砂糖

B.糖粉

C.食用油

D.纯净水

3.在制作中式包子时，通常在什么阶段加入馅料？()

A.发酵完成后

B.面团擀平后

C.面团包馅前

D.包子蒸煮后

4.以下哪种糕点不属于西式糕点？()

A.蛋糕

B.饼干

C.饺子

D.松糕

5.在制作蛋糕时，如何使蛋糕体更加松软？()

A.减少糖量

B.增加蛋白打发时间

C.使用低筋面粉

D.提高烘烤温度

6.制作披萨时，哪种面团最适合？()

A.发酵面团

B.无发酵面团

C.全麦面团

D.油酥面团

7.在制作面包时，如何判断面团是否发酵完成？()

A.观察面团颜色变化

B.用手指按压面团

C.闻面团气味

D.测量面团体积

8.以下哪种原料在制作饼干时不需要使用？()

A.糖粉

B.黄油

C.泡打粉

D.蜂蜜

9.在制作蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕体下沉？()

A.蛋白打发过度

B.面糊搅拌均匀

C.提前预热烤箱

D.面糊倒入模具后轻震模具

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.食盐

D.糖粉

11.以下哪些因素会影响面团的最终质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.食盐的用量

12.在制作蛋糕时，以下哪些是提高蛋糕蓬松度的方法？()

A.蛋白打发至干性发泡

B.使用低筋面粉

C.烘烤过程中避免蛋糕体回缩

D.提高烘烤温度

13.在制作饼干时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.糖粉

C.黄油

D.泡打粉

14.在制作面包时，以下哪些是控制面包烘烤程度的因素？()

A.面团的含水量

B.烤箱温度

C.面包的大小

D.烤箱的预热时间

三、填空题(共5题)

15.制作西式蛋糕时，通常会在搅拌面糊的哪个阶段加入黄油？

16.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？

17.西式面点中，通常用什么工具来衡量面团的含水量？

18.在制作蛋糕时，如何判断蛋白是否打发至干性发泡？

19.西式面点制作中，哪种酵母发酵速度最快？

四、判断题(共5题)

20.在制作面包时，温度过高会导致酵母死亡。()

A.正确B.错误

21.制作蛋糕时，蛋白打发到湿性发泡即可。()

A.正确B.错误

22.在制作饼干时，加入更多的糖粉可以使饼干更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.西式面点中，所有类型的面粉都适合制作蛋糕。()

A.正确B.错误

24.在制作披萨时，面团发酵时间越长，披萨口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作西式面点时，如何判断面粉的筋度？

26.为什么在制作蛋糕时，需要在搅拌面糊的初期加入黄油？

27.在制作披萨面团时，为什么要控制好温度和湿度？

28.如何制作干性发泡的蛋白？

29.在制作饼干时，为什么要将黄油和糖粉混合打发？

2023年西式面点师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷27

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】新鲜酵母的发酵速度适中，能够使面包具有丰富的风味和良好的结构，适合制作法式长棍面包。

2.【答案】C

【解析】食用油会破坏蛋白的稳定性，导致打发失败，因此不适合用于打发蛋白。

3.【答案】B

【解析】在中式包子制作中，通常在面团擀平后加入馅料，这样可以确保馅料被包裹在面团中。

4.【答案】C

【解析】饺子是中国传统面食，不属于西式糕点。

5.【答案】B

【解析】增加蛋白打发时间可以使蛋糕体更加松软，因为打发蛋白会产生更多气泡。

6.【答案】A

【解析】发酵面团能够使披萨皮更加松软，口感更好，因此是最适合制作披萨的面团。

7.【答案】B

【解析】用手指按压面团，如果面团回弹且不塌陷，则表示面团已经发酵完成。

8.【答案】C

【解析】泡打粉主要用于面包等发酵食品，在制作饼干