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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检测中，需检测大肠菌群时，常用哪种培养基？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.SS琼脂

D.血琼脂

【参考答案】A

【解析】麦康凯琼脂能选择性抑制大肠菌群，使其在培养基上形成粉红色菌落。琼脂为通用培养基，SS琼脂用于沙门氏菌检测，血琼脂用于需氧菌和厌氧菌。

2、食品水分测定的标准方法中，干燥温度通常为多少℃？

A.105

B.100

C.60

D.

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.3规定水分测定采用干燥法，温度℃±2℃，时间至恒重。100℃为蒸馏法参考温度，60℃和80℃不符合标准。

3、食品检验中，分光光度计的比色皿厚度一般为多少mm？

A.10

B.25

C.50

D.1

【参考答案】B

【解析】标准比色皿厚度为25mm，10mm为半微量用，50mm用于特殊实验，1mm为微量用。

4、食品添加剂使用时，必须遵循的法规文件是？

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《广告法》

D.《消费者权益保护法》

【参考答案】A

【解析】《食品安全法》明确规定了食品添加剂的许可使用范围，其他法律与添加剂使用无直接关联。

5、食品检验人员操作气相色谱仪时，需重点检查的部件是？

【】A.检测器B.进样口C流量控制器D.柱温箱

【参考答案】C

【解析】流量控制器直接影响分离效果，需定期校准。检测器灵敏度需测试，进样口密封性影响样品损失，柱温箱稳定性影响重复性。

6、食品标签中“无糖”标识的糖分限值是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤5g/100g

D.≤10g/100g

【参考答案】A

【解析】根据GB7718，能量≤17kJ且糖分≤0.5g/100g可标注“无糖”。其他选项对应“低糖”或“不添加糖”。

7、食品检验中，发现某批次产品微生物超标，应首先采取的措施是？

A.重新取样

B.销毁样品

C.记录异常

D.通知生产方

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，异常结果需记录并复检，直接销毁或通知生产方属于程序错误。

8、食品检验防护服的选择依据是？

A.耐腐蚀性

B.透气性

C.防静电性

D.抗菌性

【参考答案】B

【解析】食品检验防护服需优先考虑透气性以避免闷热，耐腐蚀性适用于化工环境，防静电和抗菌性非强制要求。

9、食品添加剂复检程序中，复检申请的有效期是？

A.30天

B.60天

C.90天

D.120天

【参考答案】B

【解析】根据《食品添加剂使用标准》实施办法，复检申请需在原检验报告出具后60天内提出，逾期需重新检验。其他选项不符合规定。

10、食品pH计校准周期一般为多少？

A.每月一次

B.每季度一次.每半年一次

D.每年一次

【参考答案】C

【解析】根据《食品检验机构资质认定评审准则》，pH计需每半年用标准缓冲液（如pH4.01和pH9.21）进行校准，确保测量精度。

11、食品微生物采样时，每份样品应包含多少克（g）原状食品？

A.1g

B.25g

C.100g

D.500g

【参考答案】A

【解析】GB4789.4-2022规定，微生物采样量不得少于1，且需保证样品代表性。25g适用于理化检验，500g为留样标准。

12、食品中重金属（如铅）的检测常用方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.离子色谱法

D莫尔法

【参考答案】D

【解析】铅的检测多用原子吸收光谱法（A）或氢化物发生-原子荧光光谱法（B）。离子色谱法（C）用于阴离子检测，莫尔法（D）适用于硫酸盐，非重金属检测方法。

13、食品检验中，微生物菌落总数检测需依据哪项国标？

A.GB4789.15-2016

B.GB4789.2-2022

C.GB4789.4-2022

D.GB4789.10-2016

【参考答案】A

【解析】GB4789.15-2022（2023年修订）明确规定了菌落总数检测方法，其他标准分别对应大肠菌群（B）、沙门氏菌（C）、霉菌（D）。

14、食品添加剂复配时，若A剂的最大允许量（ML）为5g/kg，B剂为3g/kg，则两者配后的总用量不应超过？

A.8g/kg

B.5g/kg

C.3g/kg

D.g/kg

【参考答案】B

【解析】复配食品添加剂总量不得超过其中任一成分的ML值，即不超过5g/kg（A）。选项C为B剂的ML值，D为两者之和，均不符合规定。

15、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.蒸馏法

B.水蒸气蒸馏法

C.固相萃