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巧克力成型工协同作业考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工在进行操作前，最重要的是确保什么？()

A.巧克力原料新鲜

B.设备运行正常

C.个人卫生符合要求

D.巧克力温度适宜

2.巧克力成型时，模具的温度应控制在多少摄氏度左右？()

A.10-20℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

3.巧克力浆料倒入模具时，以下哪种操作是错误的？()

A.倒入速度均匀

B.一次倒入量适中

C.使用高压泵快速倒入

D.倒入后轻轻震动模具

4.巧克力成型后，脱模的最佳时机是什么时候？()

A.成型后立即脱模

B.冷却至室温后脱模

C.模具温度下降时脱模

D.巧克力表面干燥后脱模

5.巧克力成型过程中，如何避免巧克力表面出现划痕？()

A.使用光滑的模具

B.减少模具与巧克力浆料的摩擦

C.使用柔软的脱模工具

D.以上都是

6.巧克力成型后，如何进行质量检查？()

A.观察表面光滑度

B.检查重量是否符合标准

C.品尝口感

D.以上都是

7.巧克力成型过程中，哪种情况会导致巧克力表面出现气泡？()

A.模具温度过低

B.巧克力浆料过热

C.喂料速度过快

D.以上都是

8.巧克力成型后，包装时应注意什么？()

A.使用食品级包装材料

B.防止包装材料受潮

C.确保包装袋密封性

D.以上都是

9.巧克力成型设备维护的频率是多久一次？()

A.每日维护

B.每周维护

C.每月维护

D.每季度维护

二、多选题(共5题)

10.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响成型质量？()

A.巧克力浆料的温度

B.模具的温度

C.喂料速度

D.巧克力的流动性

11.巧克力成型工在操作过程中，应遵守哪些安全规定？()

A.使用个人防护装备

B.遵守设备操作规程

C.避免交叉污染

D.定期进行设备维护

12.巧克力成型后，如何进行质量检验？()

A.观察表面是否光滑

B.检查重量是否符合标准

C.测量尺寸是否准确

D.品尝口感

13.巧克力成型过程中，以下哪些原因可能导致产品缺陷？()

A.模具清洁不彻底

B.巧克力浆料过热

C.喂料速度过快

D.模具温度过低

14.巧克力成型工在培训中应掌握哪些技能？()

A.巧克力浆料的处理技巧

B.模具的清洁与保养

C.设备的操作与维护

D.产品缺陷的识别与处理

三、填空题(共5题)

15.巧克力成型工在进行操作前，必须先对设备进行全面的_______，确保设备正常运行。

16.巧克力浆料倒入模具时，理想的倒入速度是每分钟_______升，以避免产生气泡。

17.巧克力成型后的产品，在脱模前需要在模具中冷却至_______，以便于脱模。

18.巧克力成型过程中，模具的清洁非常重要，因为不清洁的模具会导致_______。

19.巧克力成型工在操作过程中，如发现巧克力浆料温度异常，应立即停止操作，并等待_______后再继续。

四、判断题(共5题)

20.巧克力成型过程中，模具温度越高，成型效果越好。()

A.正确B.错误

21.巧克力成型后，可以直接在室温下进行包装。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作过程中，可以佩戴任何类型的防护装备。()

A.正确B.错误

23.巧克力浆料倒入模具时，倒入速度越快越好。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型过程中，模具的清洁度对产品品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.巧克力成型过程中，有哪些关键步骤需要特别注意？

26.为什么巧克力成型后需要进行冷却处理？

27.在巧克力成型工的操作中，如何避免巧克力表面出现划痕？

28.巧克力成型设备维护的重要性是什么？

29.巧克力成型工在操作过程中，如果遇到紧急情况应该如何处理？

巧克力成型工协同作业考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】确保个人卫生符合要求是巧克力成型操作的首要条件，以防止污染巧克力。

2.【答案】C

【解析】模具温度通常控制在40-50℃之间，以获得最佳的成型效果。

3.【答案】C

【解析】使用高压泵快速倒入巧克力浆料