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配料考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合作为炒菜的主要调味料？()

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.红糖

2.在烹饪鱼时，以下哪种调料可以帮助去腥？()

A.酱油

B.蒜末

C.白酒

D.花椒

3.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.瘦肉

B.豆腐

C.蘑菇

D.根茎类蔬菜

4.制作糖醋排骨时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.醋

B.糖

C.生抽

D.老抽

5.炒菜时，以下哪种调料不宜高温长时间翻炒？()

A.蒜末

B.葱花

C.酱油

D.醋

6.在烹饪肉类时，以下哪种调料有助于使肉质鲜嫩？()

A.料酒

B.老抽

C.生抽

D.醋

7.制作红烧肉时，以下哪种调料不宜过早放入？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.糖

8.在烹饪鱼类时，以下哪种调料不宜与鱼肉同煮？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.香菜

9.在炖煮汤品时，以下哪种食材不宜与豆腐同炖？()

A.瘦肉

B.海带

C.蘑菇

D.豌豆

10.在烹饪肉类时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.醋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调料可以用于腌制肉类食材？()

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.醋

E.蜂蜜

F.糖

12.在炖汤时，以下哪些食材有助于增加汤的鲜味？()

A.瘦肉

B.鸡骨

C.海带

D.蘑菇

E.豆腐

F.葱花

13.以下哪些食材在烹饪时不宜高温长时间翻炒？()

A.番茄

B.土豆

C.莲藕

D.豆腐

E.青椒

F.茄子

14.以下哪些调料可以用于制作红烧菜？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

E.糖

F.豆瓣酱

15.以下哪些食材在烹饪时需要去腥？()

A.鱼肉

B.肉类

C.虾仁

D.鸡肉

E.豆腐

F.蘑菇

三、填空题(共5题)

16.在烹饪海鲜时，常使用料酒来去腥，这是因为料酒中含有少量的______，可以中和海鲜的腥味。

17.红烧肉的颜色主要来自于______，它可以使肉块呈现出诱人的红润色泽。

18.炖汤时，加入适量的______可以增加汤的鲜味，使汤更加美味。

19.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常为______，以达到酸甜适中的口味。

20.炒菜时，为了防止食材粘锅，可以在锅中加入少量的______，起到润滑的作用。

四、判断题(共5题)

21.红烧肉在烹饪过程中需要使用大量的糖来增加颜色。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，加入的食材越多，汤的口感就越丰富。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，高温快速翻炒可以使食材更加嫩滑。()

A.正确B.错误

24.制作凉拌菜时，醋是唯一必要的调味品。()

A.正确B.错误

25.炒制蔬菜时，先加盐可以使蔬菜更加入味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在烹饪鱼时，会使用姜片和葱段来去腥？

27.为什么在炖汤时，会先加入冷水而不是热水？

28.在制作糖醋排骨时，为什么糖和醋的比例很重要？

29.为什么在炒菜时，需要控制好火候和时间？

30.在烹饪时，如何判断食材是否已经熟透？

配料考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】红糖通常用于甜味菜肴，不适合作为炒菜的主要调味料。

2.【答案】C

【解析】白酒中的酒精可以帮助去除鱼的腥味。

3.【答案】D

【解析】根茎类蔬菜不易煮熟，应后放以确保口感和营养。

4.【答案】B

【解析】糖醋排骨的口味以酸甜为主，糖不宜过多，以免过甜影响口感。

5.【答案】C

【解析】酱油在高温下长时间翻炒会破坏其风味和营养成分。

6.【答案】A

【解析】料酒可以起到去腥增香的作用，使肉质更加鲜嫩。

7.【答案】B

【解析】老抽不宜过早放入，以免颜色过深影响红烧肉的外观。

8.【答案】D

【解析】香菜的味道与鱼肉相冲，不宜与鱼肉同煮。

9.【答案】D

【解析】豌豆与豆腐同炖会导致豆腐不易成型，影响口感。

10.【答案】B

【解析】老抽颜色较深，过多使用会使肉类颜色过重，影响美观。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB