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2026年馅料考试题目含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在下列选项中，哪一种馅料不适合做月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.鲜肉

2.以下哪种馅料不属于传统中式点心馅料？()

A.芝麻馅

B.枸杞馅

C.猪肉馅

D.鱼肉馅

3.在制作月饼时，下列哪种物质可以增加月饼的酥脆口感？()

A.猪油

B.植物油

C.糖

D.盐

4.以下哪种馅料在制作过程中不需要添加水？()

A.莲蓉馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.桂花馅

5.月饼的皮料主要是以下哪种成分？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.蜂蜜

6.在制作豆沙馅时，下列哪种原料不是必要的？()

A.红豆

B.糖

C.植物油

D.粉碎机

7.月饼的保存方法中，以下哪种方法是不正确的？()

A.密封保存

B.冷藏保存

C.阴凉处保存

D.暴露在阳光下保存

8.在月饼的皮料制作中，下列哪种成分可以增加月饼的层次感？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水分

9.在制作莲蓉馅时，以下哪种原料不是必要的？()

A.莲子

B.糖

C.植物油

D.肉桂粉

10.月饼的口味主要分为几大类？()

A.两大类

B.三大类

C.四大类

D.五大类

二、多选题(共5题)

11.月饼的馅料按照口味可以分为哪些类别？()

A.甜味

B.咸味

C.香味

D.酸味

12.以下哪些原料是制作豆沙馅时常用的？()

A.红豆

B.糖

C.植物油

D.水淀粉

13.月饼皮料制作过程中，以下哪些成分是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.水

14.在制作五仁馅时，以下哪些坚果是常用的？()

A.杏仁

B.核桃

C.榧子

D.瓜子

15.以下哪些方法可以延长月饼的保质期？()

A.密封保存

B.冷藏保存

C.阴凉处保存

D.煮沸保存

三、填空题(共5题)

16.月饼的皮料主要是由面粉、油脂和______混合制成。

17.五仁馅料中，通常包含杏仁、核桃、榧子、瓜子等______种以上的坚果。

18.制作莲蓉馅时，莲子去心后需要经过______的步骤，以去除苦味。

19.月饼的保存过程中，为了避免受潮，应将月饼存放在______的环境中。

20.传统月饼的皮料中，常常会加入一定比例的______，以增加月饼的酥脆口感。

四、判断题(共5题)

21.月饼的馅料种类仅限于甜味。()

A.正确B.错误

22.五仁馅料中的坚果种类必须正好是五种。()

A.正确B.错误

23.月饼皮料中，面粉的比例越高，月饼的口感越酥。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙馅时，需要将红豆磨成泥。()

A.正确B.错误

25.月饼的保存期限可以无限期延长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么月饼的皮料需要加入油脂？

27.在制作莲蓉馅时，为什么要将莲子去心？

28.五仁馅料中的“五仁”具体指的是哪些坚果？

29.为什么月饼在保存时需要密封和冷藏？

30.制作月饼时，如何判断月饼皮料的软硬程度是否合适？

2026年馅料考试题目含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鲜肉馅料不适合做月饼，因为月饼的传统风味主要是甜的或者咸甜适中，而鲜肉馅料口感偏咸，且不易保存。

2.【答案】D

【解析】鱼肉馅不是传统中式点心馅料，虽然在一些现代的创新点心中可能会出现，但传统中式点心馅料一般以植物性食材为主。

3.【答案】A

【解析】猪油是制作月饼时常用的油脂，它能增加月饼的酥脆口感和香气。

4.【答案】D

【解析】桂花馅在制作过程中不需要添加水，因为它主要是以桂花和糖为主要成分。

5.【答案】A

【解析】月饼的皮料主要是面粉，通过和油、糖等材料混合制成皮馅。

6.【答案】D

【解析】粉碎机是制作豆沙馅时使用的工具，而不是原料。

7.【答案】D

【解析】暴露在阳光下保存会导致月饼变质，应该避免。

8.【答案】C

【解析】油脂是增加月饼层次感的关键成分，因为它可以形成皮料的层次结构。

9.【答案】D

【解析】肉桂粉不是制作莲蓉馅的必要原料，虽然可以增加风味，但不是必需的。

10.【答案】B