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2026年食品原料考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质是如何被人体吸收的？()

A.蛋白质直接被吸收

B.蛋白质先被分解成氨基酸，再被吸收

C.蛋白质转化为脂肪被吸收

D.蛋白质转化为碳水化合物被吸收

2.以下哪种食品添加剂被称为天然防腐剂？()

A.硫磺

B.食盐

C.酒精

D.亚硝酸盐

3.食品中维生素的主要来源是哪些？()

A.植物油

B.动物肝脏

C.新鲜蔬菜和水果

D.以上都是

4.食品中的脂肪在人体内是如何被利用的？()

A.直接转化为能量

B.转化为碳水化合物被利用

C.转化为蛋白质被利用

D.转化为脂肪储存

5.食品中常见的有害重金属有哪些？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

6.食品中的碳水化合物是如何被人体吸收的？()

A.碳水化合物直接被吸收

B.碳水化合物转化为蛋白质被吸收

C.碳水化合物转化为脂肪被吸收

D.碳水化合物转化为葡萄糖被吸收

7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

8.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输和储存

D.以上都是

9.食品中维生素C的主要来源是哪些？()

A.植物油

B.动物肝脏

C.新鲜蔬菜和水果

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品的色泽

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.增加食品的营养价值

E.防止食品变质

12.食品安全事故的应急处理措施有哪些？()

A.及时报告

B.严格隔离

C.控制传播

D.撤离受影响区域

E.调查原因

13.食品中微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输和储存

D.食品包装

E.食品销售

14.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.食品包装材料

E.食品加工过程

三、填空题(共5题)

15.食品中的蛋白质是由氨基酸通过__连接而成的。

16.维生素A的主要来源是__。

17.食品中的脂肪分为__和__两大类。

18.食品添加剂的添加量必须控制在__范围内，以确保食品安全。

19.食品安全事故发生后，应立即采取的措施包括__、__和__。

四、判断题(共5题)

20.食品中的蛋白质在消化过程中可以直接被人体吸收。()

A.正确B.错误

21.食盐是食品中常见的天然防腐剂。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素在加热过程中不会损失。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染的主要来源是食品包装材料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中蛋白质的消化吸收过程。

26.为什么食品中添加食盐可以起到防腐作用？

27.食品中维生素的作用有哪些？

28.食品中脂肪的过量摄入会对人体健康产生哪些影响？

29.如何确保食品的安全储存和运输？

2026年食品原料考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品中的蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，然后这些氨基酸被小肠吸收进入血液。

2.【答案】B

【解析】食盐具有防腐作用，被称为天然防腐剂，因为它可以抑制微生物的生长。

3.【答案】D

【解析】维生素广泛存在于各种食物中，新鲜蔬菜和水果、植物油、动物肝脏等都是维生素的主要来源。

4.【答案】D

【解析】食品中的脂肪在人体内主要被转化为脂肪储存，也可以转化为能量或用于其他生理功能。

5.【答案】D

【解析】食品中常见的有害重金属包括铅、镉、砷等，它们可以通过食物链进入人体，对人体健康造成危害。

6.【答案】D

【解析】食品中的碳水化合物在消化过程中被转化为葡萄糖，然后这些葡萄糖被小肠吸收进入血液。

7.【答案】C

【解析】食用色素中可能含有对人体有害的化学物质