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坚果果蔬籽加工工技能巩固考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在坚果加工过程中，哪种设备主要用于坚果的去皮和去壳？()

A.剥皮机

B.粉碎机

C.烘干机

D.磨碎机

2.果仁类食品中，通常需要经过哪些主要加工步骤？()

A.清洗、烘烤、冷却、粉碎、包装

B.粉碎、清洗、烘烤、冷却、包装

C.烘烤、清洗、粉碎、冷却、包装

D.清洗、烘烤、粉碎、冷却、包装

3.在加工过程中，如何提高果蔬籽的出油率？()

A.降低温度

B.提高温度

C.减少压榨时间

D.增加压榨时间

4.以下哪种物质是常用的抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B

5.坚果加工过程中，如何确保坚果的卫生安全？()

A.使用新鲜原料

B.定期清洁设备

C.严格控制温度

D.以上都是

6.果蔬籽加工过程中，如何去除原料中的杂质？()

A.筛选

B.粉碎

C.烘干

D.压榨

7.坚果加工过程中，如何防止油脂氧化？()

A.低温处理

B.使用抗氧化剂

C.避免光照

D.以上都是

8.在坚果加工中，如何控制油脂酸价？()

A.使用抗氧化剂

B.严格控制温度

C.定期检测酸价

D.以上都是

9.坚果加工过程中，如何处理坚果的破碎问题？()

A.使用筛选设备

B.使用破碎机

C.增加烘烤时间

D.减少压榨压力

10.果蔬籽加工过程中，如何提高产品的保质期？()

A.使用真空包装

B.低温储存

C.添加防腐剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.坚果加工过程中，以下哪些步骤有助于提高产品的品质？()

A.清洗原料

B.控制加工温度

C.使用高效分离设备

D.定期检测产品质量

12.在坚果加工中，以下哪些因素会影响坚果的口感？()

A.加工温度

B.加工时间

C.原料的新鲜度

D.保存条件

13.果蔬籽加工过程中，以下哪些措施可以降低产品的氧化程度？()

A.使用抗氧化剂

B.低温处理

C.避免光照

D.使用真空包装

14.坚果加工过程中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.粉碎机

B.烘干机

C.压榨机

D.包装机

15.在果蔬籽加工中，以下哪些方法可以保证产品的营养流失最小化？()

A.选择新鲜原料

B.低温短时间加工

C.避免过度粉碎

D.使用快速冷却技术

三、填空题(共5题)

16.坚果加工过程中，为了提高出油率，通常会在压榨前对原料进行______处理。

17.在坚果加工中，为了防止油脂氧化变质，常常会在加工过程中加入______。

18.果蔬籽加工过程中，为了确保产品质量，必须对原料进行______，去除杂质。

19.坚果加工中，常用的烘干方法有______，以去除原料中的水分。

20.在坚果加工中，为了提高产品的口感和营养价值，应尽量减少______，以避免营养成分的损失。

四、判断题(共5题)

21.坚果加工过程中，油脂的酸价越低，表示产品的品质越好。()

A.正确B.错误

22.在坚果加工中，原料的预处理是提高出油率的关键步骤。()

A.正确B.错误

23.坚果加工过程中，使用抗氧化剂会降低产品的营养价值。()

A.正确B.错误

24.坚果加工时，烘干温度越高，干燥速度越快。()

A.正确B.错误

25.果蔬籽加工过程中，清洗步骤可以忽略，因为清洗会降低产品的出油率。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述坚果加工中常见的几种去壳方法及其优缺点。

27.坚果加工过程中，为什么要进行预煮处理？预煮处理有哪些作用？

28.在果蔬籽加工过程中，如何控制产品的色泽和风味？

29.坚果加工过程中，如何进行油脂的提取？提取油脂时需要注意哪些问题？

30.果蔬籽加工过程中，如何处理原料中的杂质？

坚果果蔬籽加工工技能巩固考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】剥皮机是专门用于坚果去皮的设备，其他设备不适用于这一过程。

2.【答案】A

【解析】清洗、烘烤、冷却、粉碎、包装是果仁类食品加工的主要步骤。

3.【答案】B

【解析】提高温度可以加快油脂的释放，从而提高出油率。

4.【答案】B

【解析】维生素E是常