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坚果果蔬籽加工工内部技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.坚果加工过程中，哪种设备用于对坚果进行剥壳？()

A.压缩机

B.粉碎机

C.剥壳机

D.烘干机

2.在果蔬籽加工中，哪种方法可以有效地去除果蔬皮？()

A.粉碎法

B.磨碎法

C.浸泡法

D.去皮机去皮

3.加工坚果时，为什么要对坚果进行烘烤？()

A.增加坚果的口感

B.提高坚果的营养价值

C.杀灭坚果中的微生物

D.降低坚果的水分

4.果蔬籽加工中，如何判断果浆的浓度是否合适？()

A.通过颜色判断

B.通过味道判断

C.使用折光仪测量

D.通过显微镜观察

5.在坚果加工中，如何防止油脂氧化？()

A.使用抗氧化剂

B.提高加工温度

C.加工后立即密封

D.增加水分含量

6.果蔬籽加工中，如何提高果浆的稳定性？()

A.降低温度

B.增加糖分

C.使用稳定剂

D.减少搅拌

7.坚果加工过程中，哪种方法可以降低坚果的脂肪含量？()

A.烘烤

B.粉碎

C.脱脂处理

D.煮沸

8.果蔬籽加工中，如何防止果浆变质？()

A.加热杀菌

B.使用防腐剂

C.保持低温

D.避免阳光直射

9.坚果加工中，如何提高坚果的出仁率？()

A.提高烘烤温度

B.使用剥壳机

C.增加水分含量

D.减少加工时间

10.果蔬籽加工中，如何提高果浆的口感？()

A.增加糖分

B.减少酸度

C.使用稳定剂

D.提高温度

二、多选题(共5题)

11.坚果加工过程中，哪些因素会影响坚果的出仁率？()

A.原料的质量

B.烘烤的温度和时间

C.剥壳机械的效率

D.加工过程中的水分控制

12.果蔬籽加工中，为了提高果浆的稳定性，以下哪些措施是有效的？()

A.使用稳定剂

B.调整果浆的pH值

C.降低加工温度

D.加工过程中减少搅拌

13.坚果加工过程中，哪些方法可以用于降低油脂氧化？()

A.使用抗氧化剂

B.提高加工温度

C.真空包装

D.避免光照

14.果蔬籽加工中，为了确保果浆的品质，以下哪些步骤是必须的？()

A.原料清洗

B.检测果浆的微生物指标

C.严格的质量控制流程

D.使用防腐剂

15.坚果加工完成后，以下哪些处理方法可以延长其保质期？()

A.冷藏储存

B.真空包装

C.加热杀菌

D.避免高温和潮湿环境

三、填空题(共5题)

16.坚果加工过程中，为了提高出仁率，通常需要对原料进行

17.在果蔬籽加工中，果浆的

18.坚果在加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会在包装前加入

19.在果蔬籽加工中，为了确保果浆的品质，通常会进行

20.坚果加工完成后，为了延长其保质期，通常会采用

四、判断题(共5题)

21.坚果加工过程中，温度越高，出仁率越高。()

A.正确B.错误

22.果蔬籽加工过程中，果浆的pH值越低，稳定性越好。()

A.正确B.错误

23.坚果加工中，使用抗氧化剂可以完全防止油脂氧化。()

A.正确B.错误

24.果蔬籽加工完成后，果浆的品质仅与原料有关。()

A.正确B.错误

25.坚果加工中，剥壳机的效率越高，出仁率越低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在坚果加工中，有哪些方法可以减少油脂氧化，从而延长坚果的保质期？

27.果蔬籽加工中，为什么需要检测果浆的微生物指标？

28.坚果加工过程中，如何保证坚果的营养成分不流失？

29.果蔬籽加工中，为什么果浆的稳定性很重要？

30.在坚果加工中，如何进行有效的品质控制？

坚果果蔬籽加工工内部技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】剥壳机是专门用于坚果剥壳的设备，能够有效分离坚果的壳和仁。

2.【答案】D

【解析】去皮机是专门用于去除果蔬皮的机械，能够保证去皮过程的效率和清洁度。

3.【答案】C

【解析】烘烤坚果可以杀灭其中的微生物，延长坚果的保质期，同时也有助于提高坚果的风味。

4.【答案】C

【解析】折光仪可以准确测量果浆的折光指数，从而判断果浆的浓度是否达到要求。

5.【答案】C

【解析】加工后的坚果应立即密封，防止与空气中的氧气接触，从而减少油脂氧化。

6.【答案】