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糖艺师基础考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，以下哪种糖温计是用来测量糖浆温度的？()

A.食品温度计

B.糖温计

C.水银温度计

D.酒精温度计

2.在糖艺制作过程中，以下哪种操作会导致糖浆焦化？()

A.加热过快

B.加热过慢

C.搅拌均匀

D.加入明胶

3.制作拉丝糖时，以下哪种糖浆浓度最为适宜？()

A.70%糖浆浓度

B.80%糖浆浓度

C.85%糖浆浓度

D.90%糖浆浓度

4.糖艺制作中，以下哪种工具是用来切割糖团的？()

A.糖艺刀

B.剪刀

C.糖浆刀

D.食品夹

5.在糖艺制作中，以下哪种物质可以用来增加糖浆的粘度？()

A.糖

B.水分

C.明胶

D.糖浆

6.糖艺制作中，以下哪种颜色代表糖浆已经达到150℃的温度？()

A.无色

B.淡黄色

C.橙色

D.红色

7.在糖艺制作中，以下哪种操作会导致糖浆结晶？()

A.搅拌均匀

B.加热过快

C.降低温度

D.加入明胶

8.制作糖艺作品时，以下哪种工具是用来塑形的？()

A.糖艺刀

B.模具

C.食品夹

D.剪刀

9.在糖艺制作中，以下哪种糖浆最适合制作糖霜？()

A.70%糖浆浓度

B.80%糖浆浓度

C.85%糖浆浓度

D.90%糖浆浓度

二、多选题(共5题)

10.糖艺制作中，以下哪些材料是常用的塑形工具材料？()

A.硅胶

B.不锈钢

C.木材

D.玻璃

11.在糖艺制作过程中，以下哪些因素会影响糖浆的焦化？()

A.糖浆浓度

B.加热速度

C.搅拌程度

D.环境温度

12.以下哪些方法可以用来防止糖艺作品在制作过程中变形？()

A.保持适当的温度

B.使用模具塑形

C.避免剧烈摇晃

D.使用食品级蜡涂抹

13.糖艺制作中，以下哪些步骤是制作拉丝糖的基本步骤？()

A.调温糖浆

B.拉丝

C.塑形

D.冷却

14.在糖艺制作中，以下哪些技巧有助于提高作品的细节表现力？()

A.精细的模具设计

B.精确的温度控制

C.适当的搅拌技术

D.丰富的色彩运用

三、填空题(共5题)

15.糖艺制作中，将糖浆加热至一定温度后，通常会通过观察糖浆的颜色变化来判断其温度，当糖浆呈现淡黄色时，其温度大约在______℃左右。

16.在糖艺拉丝过程中，为了防止糖丝粘连，通常会在糖丝表面涂抹一层______，以降低其粘性。

17.糖艺制作中，用于测量糖浆温度的仪器称为______，它可以精确地控制糖艺制作的温度。

18.在制作糖艺作品时，为了使糖浆快速凝固并定型，通常会将其放置在______的环境中，以加速冷却过程。

19.糖艺制作中，将糖浆加热至接近焦化状态，这一过程称为______，此时糖浆的颜色会变成深棕色，并散发出特有的焦糖香味。

四、判断题(共5题)

20.糖艺制作中，糖浆的浓度越高，其拉丝效果越好。()

A.正确B.错误

21.糖艺制作时，搅拌不均匀会导致糖浆局部温度过高，从而发生焦化。()

A.正确B.错误

22.糖艺制作中，使用模具塑形可以保证作品的形状和大小完全一致。()

A.正确B.错误

23.糖艺制作过程中，糖浆温度越高，其冷却速度越快。()

A.正确B.错误

24.糖艺作品在制作完成后，可以直接暴露在空气中存放。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述糖艺制作中拉丝糖的制作过程。

26.糖艺制作中，如何避免糖浆在加热过程中发生焦化？

27.在糖艺制作中，为什么需要使用模具塑形？

28.糖艺制作中，如何处理糖浆冷却过快导致的糖丝断裂问题？

29.糖艺制作中，如何选择合适的糖浆浓度来制作不同的糖艺作品？

糖艺师基础考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖温计是专门用来测量糖浆温度的，能够精确地控制糖艺制作的温度。

2.【答案】A

【解析】加热过快会导致糖浆温度迅速上升，容易超过糖浆的转化温度，从而发生焦化。

3.【答案】C

【解析】85%的糖浆浓度是制作拉丝糖的黄金比例，能够保证糖丝的弹性和拉丝效果。

4.【答案】A

【解析】糖艺刀是专门用来切割糖团的，能够保证切割的准确性和美观度。

5.【答案】C

【解析