糖艺师知识考核试卷及答案.docxVIP

糖艺师知识考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，哪种糖在制作过程中需要加入明胶？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.果糖

2.糖艺制作中，以下哪种温度下制作拉糖最为合适？()

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

3.在糖艺制作中，以下哪种设备用于制作糖果的表面装饰？()

A.搅拌机

B.糖画笔

C.滚筒机

D.切割刀

4.糖艺制作中，以下哪种糖不宜用于制作糖果的拉丝效果？()

A.红糖

B.白砂糖

C.糖浆

D.绵白糖

5.糖艺制作中，以下哪种糖在制作过程中容易产生结晶？()

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖浆

D.红糖

6.在糖艺制作中，以下哪种材料不是糖艺制作的基本材料？()

A.糖

B.水果

C.明胶

D.植物油

7.糖艺制作中，以下哪种工具用于制作糖果的切割？()

A.糖画笔

B.搅拌机

C.切割刀

D.滚筒机

8.在糖艺制作中，以下哪种糖在制作过程中会产生焦糖化反应？()

A.糖浆

B.白砂糖

C.绵白糖

D.红糖

9.糖艺制作中，以下哪种糖不宜用于制作糖果的透明效果？()

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖浆

D.红糖

二、多选题(共5题)

10.糖艺制作中，以下哪些是制作糖果的基本工具？()

A.糖画笔

B.搅拌机

C.切割刀

D.烤箱

11.在糖艺制作中，以下哪些因素会影响糖果的口感？()

A.糖的种类

B.加热温度

C.加水量

D.制作时间

12.以下哪些是糖艺制作中常用的糖类材料？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.明胶

13.糖艺制作中，以下哪些技巧有助于提高糖果的美观度？()

A.拉丝技巧

B.切割技巧

C.模具制作

D.混合技巧

14.在糖艺制作中，以下哪些情况可能会导致糖果变质？()

A.加热过度

B.湿度太高

C.保存不当

D.材料不纯

三、填空题(共5题)

15.在糖艺制作中，用于制作透明糖果的常用糖类是__。

16.糖艺制作中，为了防止糖果在高温下过度焦化，通常会加入__来降低熔点。

17.在糖艺拉丝过程中，为了使糖丝更加均匀和细长，需要控制好__。

18.糖艺制作中，用于增加糖果弹性和韧性的添加剂是__。

19.糖艺制作中，制作糖果表面图案通常使用的工具是__。

四、判断题(共5题)

20.糖艺制作中，所有的糖都可以用来制作透明糖果。()

A.正确B.错误

21.糖艺制作中，拉丝技巧越高超，制作出的糖果口感就越好。()

A.正确B.错误

22.在糖艺制作中，明胶的添加量越多，糖果的口感就越佳。()

A.正确B.错误

23.糖艺制作中，加热温度越高，糖果的制作速度就越快。()

A.正确B.错误

24.糖艺制作中，保存糖果时，应避免放在潮湿的地方。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述糖艺制作中，如何控制糖浆的温度来防止糖浆过度焦化？

26.在糖艺拉丝过程中，为什么需要不断拉伸和折叠糖丝？

27.糖艺制作中，为什么有时需要使用模具来制作糖果？

28.糖艺制作中，如何确保糖果在保存过程中的质量？

29.请解释糖艺制作中，明胶在糖果制作中的作用是什么？

糖艺师知识考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】果糖在制作过程中需要加入明胶以增加其稳定性和粘度。

2.【答案】C

【解析】140℃是制作拉糖的理想温度，过高或过低都会影响拉糖的质量。

3.【答案】B

【解析】糖画笔用于在糖果表面绘制图案，增加糖果的艺术性和美观度。

4.【答案】A

【解析】红糖由于含有杂质和颜色，不易形成拉丝效果。

5.【答案】B

【解析】绵白糖因为其颗粒小，吸湿性强，容易在制作过程中产生结晶。

6.【答案】D

【解析】植物油不是糖艺制作的基本材料，糖艺制作主要使用糖、水、明胶等。

7.【答案】C

【解析】切割刀是糖艺制作中常用的工具，用于将糖果切割成所需的形状和大小。

8.【答案】A

【解析】糖浆在加热过程中容易产生焦糖化反应，形成特有的香味和颜色。

9.【答案】D

【解析】红糖含有杂质，不易形成透明效果，而