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糖坯制造工技术考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖坯制造中，下列哪种原料不是糖浆的主要成分？()

A.糖蜜

B.麦芽糖

C.淀粉

D.食盐

2.糖坯制造过程中，用于调节糖浆酸碱度的物质是什么？()

A.碳酸钠

B.硫磺

C.食用酒精

D.糖霜

3.糖坯在冷却过程中，通常使用哪种冷却方式？()

A.空气冷却

B.水冷却

C.风冷

D.真空冷却

4.糖坯切割后，为什么要进行表面处理？()

A.为了美化外观

B.为了防止氧化

C.为了便于包装

D.为了提高口感

5.在糖坯制造过程中，糖浆的浓度通常控制在什么范围内？()

A.15-20%

B.20-25%

C.25-30%

D.30-35%

6.糖坯在干燥过程中，为什么要进行翻动？()

A.为了防止糖坯粘结

B.为了提高干燥效率

C.为了均匀受热

D.以上都是

7.糖坯制造过程中，下列哪种设备不是糖浆制备所需的？()

A.糖蜜加热器

B.搅拌器

C.糖浆浓缩器

D.粉碎机

8.糖坯包装前为什么要进行温度控制？()

A.为了防止糖坯变形

B.为了便于包装

C.为了保持糖坯口感

D.以上都是

9.糖坯运输过程中，如何保证包装的密封性？()

A.使用真空包装

B.使用气密性好的包装材料

C.使用封口机进行封口

D.以上都是

10.糖坯生产线的自动化程度对产品质量有何影响？()

A.提高产品质量

B.降低产品质量

C.对产品质量无影响

D.适中有影响

二、多选题(共5题)

11.糖坯制造过程中，影响糖浆浓度的因素有哪些？()

A.糖蜜的纯度

B.水分的含量

C.加热时间

D.搅拌速度

12.糖坯在冷却过程中，需要控制的温度范围有哪些？()

A.糖浆的冷却温度

B.糖坯的表面温度

C.糖坯的中心温度

D.环境温度

13.糖坯制造过程中，用于检测糖浆品质的仪器有哪些？()

A.温度计

B.粘度计

C.pH计

D.真空计

14.糖坯切割后，可能出现的质量问题有哪些？()

A.糖坯形状不规则

B.糖坯表面不平整

C.糖坯边缘断裂

D.糖坯内部空洞

15.糖坯在包装和运输过程中，需要注意哪些事项？()

A.保持包装的密封性

B.避免高温高湿环境

C.防止糖坯受潮和污染

D.选择合适的运输工具

三、填空题(共5题)

16.糖坯制造过程中，糖浆的______是影响糖坯最终质量的关键因素。

17.为了提高糖浆的流动性，通常会在糖浆中加入______。

18.糖坯在冷却过程中，为了避免表面形成硬壳，会加入______来防止结晶。

19.糖坯切割后，为了防止糖坯表面氧化，通常会进行______处理。

20.糖坯在包装和运输过程中，为了保证其质量，通常会使用______的包装材料。

四、判断题(共5题)

21.糖坯制造过程中，糖浆的浓度越高，糖坯的口感越好。()

A.正确B.错误

22.糖坯在冷却过程中，温度越低，冷却速度越快。()

A.正确B.错误

23.糖坯切割后，表面处理是为了提高糖坯的口感。()

A.正确B.错误

24.糖坯制造过程中，糖浆的搅拌速度对糖坯的质量没有影响。()

A.正确B.错误

25.糖坯在包装和运输过程中，包装材料的密封性越差，糖坯越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述糖坯制造过程中糖浆制备的重要性以及影响糖浆品质的关键因素。

27.在糖坯冷却过程中，为什么需要控制冷却速度？请列举几种常见的冷却方式。

28.糖坯切割后，为什么要进行表面处理？表面处理通常有哪些方法？

29.请解释为什么糖坯在包装和运输过程中需要保持适当的温度和湿度？

30.糖坯制造过程中，如何进行质量控制？请列举几个常见的质量控制指标。

糖坯制造工技术考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖浆的主要成分包括糖蜜、麦芽糖和淀粉，食盐不是糖浆的主要成分。

2.【答案】A

【解析】碳酸钠用于调节糖浆的酸碱度，以优化糖坯的制造过程。

3.【答案】A

【解析】糖坯在冷却过程中通常使用空气冷却，因为空气流动有助于加速冷却。

4.【答案】B

【