糕点师考试试题及答案.docxVIP

糕点师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作戚风蛋糕时，哪一项不是打发蛋白的必要条件？()

A.清洁无油无水的打蛋盆

B.75°C的温水

C.稳定的室温

D.精确的称量

2.哪种糖适合用于制作法式泡芙？()

A.红糖

B.白砂糖

C.红曲糖

D.黑糖

3.在制作慕斯时，为什么需要加入明胶粉？()

A.增加甜味

B.增加口感

C.使慕斯凝固

D.防止氧化

4.哪种面粉最适合制作饼干？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.制作巧克力蛋糕时，为什么要先隔水加热巧克力？()

A.使巧克力更快融化

B.避免巧克力烧焦

C.增加巧克力口感

D.提高巧克力甜度

6.在烘焙过程中，为什么要预热烤箱？()

A.节省能源

B.增加烘焙速度

C.保持烤箱清洁

D.使烤箱内部温度均匀

7.在制作蛋糕时，为什么要使用黄油而不是植物油？()

A.黄油口感更好

B.植物油更健康

C.黄油可以增加蛋糕的香气

D.植物油可以降低成本

8.在制作戚风蛋糕时，哪一项不是打发蛋白的最佳温度？()

A.30°C左右

B.40°C左右

C.50°C左右

D.60°C左右

9.在制作马卡龙时，为什么不能使用高筋面粉？()

A.高筋面粉会使马卡龙太硬

B.高筋面粉会影响马卡龙的形状

C.高筋面粉会导致马卡龙塌陷

D.高筋面粉会让马卡龙口感太粗糙

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作巧克力蛋糕时需要准备的原料？()

A.巧克力

B.黄油

C.低筋面粉

D.泡打粉

E.鸡蛋

F.糖

11.在制作戚风蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先打发蛋白

B.再加入蛋黄液

C.最后加入油和糖

D.混合时从下往上翻拌

E.烤箱预热至180°C

12.以下哪些是制作法式泡芙时需要特别注意的细节？()

A.泡芙面糊的稠度要适中

B.烤泡芙时温度要高

C.烤泡芙时烤箱要预热

D.烤泡芙时要防止泡芙塌陷

E.烤泡芙后要及时冷却

13.以下哪些是制作慕斯时常用的稳定剂？()

A.明胶粉

B.吉利丁粉

C.玉米淀粉

D.奶油

E.淀粉

14.以下哪些是制作饼干时需要考虑的因素？()

A.面粉的筋度

B.糖的用量

C.黄油的融化状态

D.烘焙温度和时间

E.饼干的形状

三、填空题(共5题)

15.在制作戚风蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡的标志是蛋白霜呈现

16.法式泡芙的面糊在烘焙过程中，需要保持

17.制作慕斯时，吉利丁粉需要先在

18.饼干烘焙完成后，应将其从烤箱中取出，放置在

19.在制作巧克力蛋糕时，巧克力与黄油的比例大约为

四、判断题(共5题)

20.在制作戚风蛋糕时，油和糖必须先混合均匀再与蛋白混合。()

A.正确B.错误

21.法式泡芙的面糊在烘焙过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

22.制作慕斯时，吉利丁粉需要直接加入到热慕斯液中。()

A.正确B.错误

23.饼干烘焙完成后，应该立即从烤箱中取出冷却。()

A.正确B.错误

24.在制作巧克力蛋糕时，巧克力应该完全融化后再加入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作戚风蛋糕时，为什么需要将蛋黄液和蛋白分离？

26.问：为什么法式泡芙在烘焙过程中会膨胀？

27.问：制作慕斯时，为什么要加入吉利丁粉？

28.问：饼干烘焙时，如何判断饼干是否烘焙到位？

29.问：在制作巧克力蛋糕时，如何选择合适的巧克力？

糕点师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】打发蛋白时，不需要使用75°C的温水，而应该使用常温的鸡蛋。

2.【答案】B

【解析】制作法式泡芙时，通常使用白砂糖，因为它能帮助泡芙形成酥脆的外皮。

3.【答案】C

【解析】明胶粉用于制作慕斯时，可以使其凝固，形成稳定的质地。

4.【答案】C

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作饼干，以获得酥脆的口感。

5.【答案】B

【解析】隔水加热巧克力可以避免直接高温导致巧克力烧焦，保持其最佳风味。

6.【答案】D

【解析】预热烤箱可以使烤箱内部温度均匀，避免烘焙不均匀。

7.【答案】C

【解析】