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鱼油提取采购助理2025选拔考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.鱼油的提取主要采用哪种方法？()

A.溶剂萃取法

B.超临界流体萃取法

C.离心分离法

D.水蒸气蒸馏法

2.鱼油中主要的有效成分是什么？()

A.维生素C

B.维生素E

C.卵磷脂

D.EPA和DHA

3.在鱼油提取过程中，如何去除杂质？()

A.直接过滤

B.离心分离

C.碘值测定

D.高温处理

4.鱼油中的EPA和DHA对人体的哪些方面有益？()

A.心血管健康

B.免疫系统

C.眼睛健康

D.以上都是

5.鱼油中EPA和DHA的含量如何测定？()

A.碘值法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.薄层色谱法

6.鱼油提取过程中，如何防止氧化？()

A.使用抗氧化剂

B.低温处理

C.加速搅拌

D.真空处理

7.鱼油产品在储存时需要注意哪些条件？()

A.避免光照和高温

B.保持干燥

C.避免氧化

D.以上都是

8.鱼油提取过程中，如何进行质量检测？()

A.碘值测定

B.高效液相色谱法

C.薄层色谱法

D.感官检验

9.鱼油提取过程中，如何提高EPA和DHA的提取率？()

A.增加提取温度

B.优化溶剂比例

C.增加提取时间

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.鱼油提取过程中可能使用的溶剂有哪些？()

A.乙醇

B.乙醚

C.水蒸气

D.超临界二氧化碳

11.鱼油中含有的不饱和脂肪酸有哪些？()

A.欧米伽-3脂肪酸

B.欧米伽-6脂肪酸

C.脂肪酸A

D.脂肪酸B

12.鱼油提取后，为了提高产品的稳定性，可以采取哪些措施？()

A.添加抗氧化剂

B.使用真空包装

C.低温储存

D.避免光照

13.鱼油产品的质量检测通常包括哪些方面？()

A.纯度检测

B.水分含量检测

C.重金属含量检测

D.毒素含量检测

14.鱼油提取工艺中可能遇到的挑战有哪些？()

A.杂质去除困难

B.提取效率低

C.成本高

D.产品稳定性差

三、填空题(共5题)

15.鱼油提取的主要原料是______。

16.在鱼油提取过程中，通常使用的超临界流体是______。

17.鱼油中的主要有效成分是______和______。

18.为了提高鱼油产品的稳定性，通常会加入______。

19.鱼油提取后的产品质量检测中，检测EPA和DHA含量的方法是______。

四、判断题(共5题)

20.鱼油提取过程中，超临界流体萃取法比传统的溶剂萃取法更加环保。()

A.正确B.错误

21.鱼油中的EPA和DHA含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.鱼油提取过程中，使用高温处理可以增加EPA和DHA的提取率。()

A.正确B.错误

23.鱼油产品的储存条件只需要避免高温即可。()

A.正确B.错误

24.鱼油提取后的质量检测，只需检测EPA和DHA的含量即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明鱼油提取过程中的主要步骤。

26.为什么说超临界流体萃取法比传统的溶剂萃取法更环保？

27.鱼油中的EPA和DHA对人体健康有哪些益处？

28.在鱼油提取过程中，如何保证EPA和DHA的有效含量不受损害？

29.鱼油提取后的产品质量控制包括哪些关键指标？

鱼油提取采购助理2025选拔考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】超临界流体萃取法是提取鱼油的一种高效、环保的方法，因为它不会对鱼油中的活性成分造成破坏。

2.【答案】D

【解析】EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是鱼油中的主要有效成分，对人体健康具有重要作用。

3.【答案】B

【解析】离心分离法是去除鱼油提取过程中杂质的有效方法，可以有效地分离固体杂质和液体鱼油。

4.【答案】D

【解析】EPA和DHA对心血管健康、免疫系统、眼睛健康等方面都有益，因此被誉为‘脑黄金’。

5.【答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）是测定鱼油中EPA和DHA含量的常用方法，具有较高的准确性和灵敏度。

6.【答案】A

【解析】使用抗氧化剂是防止鱼油提取过程中氧化的一种有效方法，可以延长鱼