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(新)中式烹调师初级模拟考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法最常用于中式菜肴的煎炒？()

A.清蒸

B.煮

C.炒

D.煎

2.中式菜肴中，炖菜的主要调味料是？()

A.生抽

B.酱油

C.料酒

D.食盐

3.下列哪种食材不适合用来做红烧菜肴？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.牛肉

4.中式菜肴中，以下哪种调料主要用于增加菜肴的香气？()

A.醋

B.酱油

C.姜

D.食盐

5.以下哪种烹饪工具适合用来蒸制中式菜肴？()

A.炒锅

B.煮锅

C.蒸锅

D.煎锅

6.中式菜肴中，下列哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？()

A.蒜末

B.葱花

C.鸡精

D.酱油

7.中式菜肴中，以下哪种烹饪方法最适合制作冷盘？()

A.煮

B.炸

C.烧

D.拌

8.以下哪种食材是中式菜肴中常用的炖肉香料？()

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.香叶

9.中式菜肴中，以下哪种烹饪方法适合用来制作麻辣烫？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.烧

10.中式菜肴中，以下哪种食材常用来做汤底？()

A.莲藕

B.土豆

C.香菇

D.番茄

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在备料时，下列哪些是常用的切割方法？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切丝

12.以下哪些调味品在中式菜肴的烹饪中起到增香提味的作用？()

A.生抽

B.酱油

C.蒜蓉

D.香油

E.醋

13.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.尽量缩短烹饪时间

B.避免过度加热

C.保留食材的原汁原味

D.使用适当的烹饪工具

E.避免使用过多油脂

14.在烹饪中式汤品时，以下哪些是常用的调味品？()

A.姜

B.葱

C.胡椒

D.精盐

E.香菜

15.以下哪些食材适合用于制作中式糕点？()

A.粉丝

B.水磨糯米粉

C.粘米粉

D.面粉

E.玉米粉

三、填空题(共5题)

16.中式菜肴中，用于去除肉类腥膻味的常用调料是__________。

17.制作中式炖菜时，常用的炖煮容器是__________。

18.中式糕点中，常用的发酵剂是__________。

19.中式烹饪中，用于增加菜肴色泽的常用调料是__________。

20.中式菜肴中，用于增加菜肴香味的常用调料是__________。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，所有的鱼类菜肴都需要使用料酒去腥。()

A.正确B.错误

22.中式糕点中，所有的面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，炖菜的时间越长，食材的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，所有的肉类在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，使用高汤可以增加菜肴的鲜美口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中，炖菜与炒菜在烹饪方法上的主要区别。

27.在中式烹饪中，如何正确地使用高汤提升菜肴的口感？

28.在中式糕点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

29.中式烹饪中，如何正确处理和保存食材以保持其新鲜度？

30.在中式烹饪中，如何根据食材的特点选择合适的烹饪方法？

(新)中式烹调师初级模拟考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒是一种中式菜肴中常用的烹饪方法，适用于快速烹制食物，保持食材的新鲜口感和色泽。

2.【答案】B

【解析】酱油在中式菜肴中主要用于炖菜，它可以增加菜肴的色泽和风味。

3.【答案】C

【解析】海鲜中的海鲜味会与红烧的酱油味冲突，因此通常不会用海鲜做红烧菜肴。

4.【答案】C

【解析】姜具有独特的香气，常用于中式菜肴中增加菜肴的香气和去腥提味。

5.【答案】C

【解析】蒸锅适合用来蒸制菜肴，能够保持食材的原汁原味，是中式烹饪中常用的工具。

6.【答案】C

【解析】鸡精能够有效提升菜肴的鲜味，常用于中式菜肴中作为调味品。

7.【答案】D

【解析】拌是一种将多种食材混合的烹饪方法，适合用来制作各种冷盘菜肴。

8.【答案】A

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