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火锅行业报告

一、报告摘要

本报告立足国内火锅行业发展实际，结合全球餐饮行业发展趋势，全面梳理火锅行业的定义、核心范畴、发展历程及核心特征，深入分析行业发展环境（PEST分析）、产业链布局与各环节运行现状，系统剖析行业市场规模、供需格局、价格特征及竞争态势，明确行业当前面临的核心痛点与发展挑战，科学预判未来3-5年行业发展趋势，并从企业、行业、政策三个层面提出针对性发展建议。

本报告适用于火锅行业从业者、投资者、上下游合作伙伴（火锅门店、食材供应商、设备厂商、终端消费者等）及相关研究机构，为其把握行业发展机遇、规避市场风险、制定发展战略提供专业、客观的参考依据，助力火锅行业规范化、高质量发展，推动火锅行业与餐饮新零售、预制菜产业深度融合，充分发挥其国民餐饮、文化传播的核心价值。

二、行业概述

（一）行业定义与核心范畴

1.行业定义：火锅行业是指以火锅为核心餐饮形态，依托各类汤底、食材、蘸料，为消费者提供堂食、外卖、外带、预制火锅等多样化服务，以聚餐、休闲、便捷用餐为核心场景，融合食材加工、餐饮服务、文化传播于一体的细分餐饮行业，是国内餐饮行业的重要组成部分，也是最具国民度、包容性的餐饮品类之一。其核心逻辑是“食材为本、体验为王”，本质是为消费者提供便捷、美味、多元的餐饮服务，核心目标是满足不同群体的用餐需求，传递餐饮文化内涵。

2.核心范畴：火锅行业覆盖范围广泛，涵盖多个细分赛道，形成了多元化的发展格局。按汤底类型可分为清汤火锅（骨汤、鸡汤等）、红汤火锅（牛油、清油等）、鸳鸯火锅、特色汤底火锅（番茄、菌汤、冬阴功等）；按食材类型可分为牛羊肉火锅、海鲜火锅、素食火锅、川渝火锅、潮汕牛肉火锅等；按服务模式可分为堂食火锅、外卖火锅、自助火锅、小火锅、预制火锅（家庭装、便携装）；按消费档次可分为高端火锅、中端火锅、大众火锅，适配不同消费群体的需求。核心细分赛道包括川渝火锅、潮汕牛肉火锅、自助火锅、预制火锅等。

（二）行业核心特征

1.国民度高，包容性强：火锅作为国内国民餐饮品类，受众群体覆盖老中青各个年龄段，不分地域、性别，适配不同消费场景（家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、单人用餐等）。同时，火锅具备极强的食材包容性，可融合南北食材、中外风味，能够快速适配不同区域消费者的口味偏好，易实现跨区域扩张。

2.标准化程度高，易复制推广：火锅行业的核心环节（汤底、蘸料、食材处理）可实现高度标准化，汤底可批量生产、统一配送，食材可标准化采购、规范化处理，相较于其他餐饮品类，无需依赖资深厨师，降低了人力成本与复制难度，有利于连锁化扩张与规模化运营。

3.场景多元化，盈利模式灵活：火锅行业打破传统堂食局限，形成“堂食+外卖+外带+预制产品”的多元化盈利模式。堂食聚焦体验感，外卖聚焦便捷性，外带适配家庭、户外场景，预制火锅切入家庭餐饮、懒人经济赛道，多场景布局有效提升了企业盈利能力与抗风险能力。

4.产业链关联紧密，食材驱动明显：火锅行业产业链上下游关联紧密，上游食材、汤底、设备供应商，中游火锅门店、连锁企业，下游终端消费者形成完整的产业生态。食材的品质、价格、供应链效率直接影响火锅门店的口感、成本与竞争力，食材创新与供应链优化是行业发展的核心驱动力。

5.文化属性突出，融合发展加速：火锅承载着国内餐饮文化内涵，尤其是川渝火锅、潮汕火锅等细分品类，具有鲜明的地域文化标签。近年来，火锅行业逐步与文旅、新零售、预制菜等领域融合，形成“火锅+文旅”“火锅+预制菜”“火锅+直播”等新模式，丰富了行业发展形态，提升了行业附加值。

（三）行业发展历程

1.起步导入阶段（1980年-2000年）：国内火锅行业处于起步阶段，核心背景是改革开放后餐饮市场逐步放开，居民消费能力提升，火锅作为便捷、实惠的餐饮形态逐步普及。此阶段，行业以个体小店、夫妻店为主，数量较少、规模较小，服务范围主要集中在本地市场；产品以传统川渝红汤火锅、北方铜锅涮肉为主，食材单一、服务简单；用户需求以满足基本用餐为主，行业缺乏标准化运营，市场秩序较为分散。

2.快速成长阶段（2001年-2015年）：随着国内经济快速发展、居民消费升级，火锅行业进入快速成长通道。此阶段，行业细分赛道不断丰富，潮汕牛肉火锅、鱼火锅、素食火锅等逐步崛起；大型连锁火锅企业（如海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等）逐步涌现，开始推行标准化运营与全国性布局；用户需求从“吃饱”向“吃好、吃体验”转型，门店装修、服务质量成为核心竞争力；政策支持餐饮行业规范化发展，连锁化、品牌化趋势初步显现。

3.规范调整阶段（2016年-2020年）：行业进入规范调整期，一方面，随着行业规模扩大，食品安全问题（过期食材、卫生不达标等）、同质化竞争、加盟乱象等问题日益突出，国家加大餐饮行业监管力度，出台多项食品安全、