2026年主食制作（包子馅制作）试题及答案.docVIP

2026年主食制作（包子馅制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作包子馅时，以下哪种蔬菜处理方式能最大程度保留营养？（）

A.先切后洗B.先洗后切C.切碎后长时间浸泡D.焯水后长时间放置

2.调制肉馅时，加入适量的（）可以去腥增香。

A.白醋B.料酒C.酱油D.白糖

3.包子馅中常用的葱姜蒜，其主要作用不包括（）。

A.去腥B.增香C.提鲜D.增色

4.制作素包子馅时，为了使馅料口感更好，一般会加入适量的（）。

A.食用油B.盐C.味精D.生抽

5.调制包子馅时，加入少量小苏打，其目的是（）。

A.增加馅料蓬松度B.中和馅料酸性C.使馅料颜色更绿D.延长馅料保质期

6.以下哪种肉类适合用来制作包子馅且口感鲜嫩？（）

A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡肉

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共15分）

答题要求：本大题共3小题，每空2分，共15分。请将答案填在横线上。

1.包子馅的基本调味包括______、______、______。

2.制作肉馅包子馅时，一般先将肉馅______，再加入其他调料搅拌均匀。

3.素包子馅中常用的豆类食材有______、______等。

三、简答题（共20分）

答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

1.简述调制包子馅时如何防止馅料出水？

2.说说制作包子馅时如何搭配食材能使营养更均衡？

四、材料分析题（共15分）

材料：小王准备制作包子馅，他选用了猪肉、白菜、葱姜蒜等食材。在调制过程中，他先将猪肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制了一会儿，然后把白菜切碎，挤出部分水分，最后将猪肉、白菜、葱姜蒜混合，加入适量食用油、盐、鸡精搅拌均匀。

问题：请分析小王制作包子馅的过程中存在哪些问题？并给出正确的做法。

五、实践操作题（共20分）

答题要求：请根据给定的食材和调料，设计一份包子馅的制作方案。要求写出食材用量、制作步骤及注意事项。

食材：面粉500克、猪肉200克、胡萝卜1根、香菇5朵、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油、鸡精

答案：

第I卷：1.B2.B3.D4.A5.B6.B

第II卷：二、1.盐、糖、酱油2.打水3.黄豆、绿豆

三、1.调制包子馅防止馅料出水：一是蔬菜类洗净后尽量沥干水分再切碎，避免直接切碎后浸泡在水中导致出水；二是肉类腌制时不要加过多水分；三是搅拌馅料时按顺序添加调料，先加固体调料，最后适量加水或油，边加边搅拌。2.搭配食材使营养更均衡：荤素搭配，如猪肉搭配胡萝卜、香菇等蔬菜；粗细搭配，可适当加入豆类食材；颜色搭配，选择多种颜色蔬菜，如绿色的青菜、橙色的胡萝卜、白色的香菇等，保证摄入多种维生素和矿物质。

四、问题：白菜挤出部分水分后营养会流失；先腌制猪肉再与其他食材混合，可能导致味道不均匀。正确做法：白菜切碎后直接加入，不挤出过多水分；先将猪肉、葱姜蒜、胡萝卜、香菇混合，加入适量食用油搅拌均匀，再加入盐、生抽、料酒、鸡精等调料搅拌，最后加入白菜搅拌均匀。

五、食材用量：猪肉200克切成小块，胡萝卜1根切碎，香菇5朵泡发切碎，葱姜蒜适量切末。制作步骤：猪肉块用盐、生抽、料酒腌制片刻；将猪肉、胡萝卜、香菇、葱姜蒜末放入容器，加入适量食用油搅拌均匀；再加入盐、生抽、料酒、鸡精继续搅拌成馅。注意事项：食材处理要均匀；搅拌时按顺序添加调料，充分搅拌使味道融合；注意卫生，食材洗净切好。