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2026年主食制作（饺子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.包饺子时，面粉与水混合后形成面团，这个过程主要体现了面粉中哪种成分的特性？（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素

2.调制饺子馅时，加入适量的盐主要是为了（）

A.增加馅料的甜味B.提升馅料的鲜味C.抑制微生物生长D.改变馅料的颜色

3.以下哪种饺子皮的制作方法能使饺子皮更有韧性？（）

A.多加水B.少加水C.加入鸡蛋D.加入食用油

4.包饺子时，将馅料放在饺子皮中间，然后捏合边缘，这个动作主要涉及到的手部关节是（）

A.腕关节B.指关节C.肘关节D.肩关节

5.煮饺子时，水沸腾后饺子会浮起来，这是因为（）

A.饺子的质量变小了B.饺子的体积变大了C.水的密度变大了D.饺子受到的浮力变小了

6.以下哪种馅料适合搭配韭菜制作饺子馅？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.以上均可

7.包饺子时，为了防止饺子皮粘连，可在饺子皮上涂抹少量的（）

A.面粉B.食用油C.水D.蛋液

8.制作饺子的过程中，以下哪个环节能体现食物的加工对营养的影响？（）

A.切馅料B.揉面团C.煮饺子D.以上都是

9.饺子在冰箱冷冻后再取出煮制，容易出现破皮现象，原因是（）

A.饺子皮变脆了B.馅料膨胀导致C.温度变化使饺子皮弹性降低D.水分流失

10.以下哪种饺子的形状在煮制过程中受热更均匀？（）

A.半月形B.元宝形C.三角形D.圆形

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）请简要描述包饺子的基本步骤。

12.（15分）在饺子制作中，如何根据不同季节选择合适的馅料？

13.（15分）饺子煮制过程中，可能会出现哪些问题？如何解决？

14.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对饺子的品质要求也越来越高。现在市场上出现了各种特色饺子，如彩色饺子、海鲜饺子等。请分析这些特色饺子出现的原因，并谈谈它们对传统饺子制作的影响。

15.（15分）材料：饺子作为中国传统美食，在国内外都受到欢迎。一些外国友人对饺子的制作方法很感兴趣，但在制作过程中遇到了一些困难。比如，他们不理解为什么饺子皮要揉得那么劲道，馅料调味有什么技巧等。请你以一名中国厨师的身份，给外国友人写一份关于饺子制作的简要指南。

答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.D7.B8.C9.C巧10.D

11.首先准备好面粉和水，将面粉倒入盆中，逐渐加水，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团，醒面一段时间。接着准备馅料，将食材洗净切碎，加入适量调料搅拌均匀。把面团分成小块，擀成圆形饺子皮，放上馅料，捏合边缘，包成饺子。最后烧开水，放入饺子煮熟捞出。

12.春季可选择韭菜鸡蛋馅，韭菜鲜嫩，鸡蛋营养丰富；夏季可选用三鲜馅，如虾仁、猪肉、蔬菜搭配，清爽可口；秋季可制作白菜猪肉馅，白菜清甜，猪肉香美；冬季可尝试羊肉胡萝卜馅，羊肉驱寒，胡萝卜营养。根据季节食材特点选择馅料，能让饺子更美味。

13.可能出现的问题及解决方法：饺子破皮，原因可能有饺子皮过薄、馅料过多等，解决方法是调整饺子皮厚度和馅料量；饺子粘连，可在饺子皮上抹油或撒面粉防止；饺子不熟，要适当延长煮制时间；饺子煮烂，应缩短煮制时间。

14.特色饺子出现原因：满足消费者多样化需求，追求新奇口味和外观。对传统饺子制作影响：丰富了饺子种类，推动传统饺子制作创新，促使制作工艺改进，如彩色饺子在面团中添加天然色素等，但也可能使传统工艺面临挑战，需在传承中创新发展。

15.亲爱的外国友人，制作饺子首先要将面粉加水揉成有劲道的面团，这样饺子皮才不易破。馅料调味要根据个人口味，一般会有盐、酱油、葱姜蒜等。包的时候把馅料放中间，捏好边缘。煮饺子时水开下饺子，轻轻搅动防粘连，煮到饺子浮起再煮一会儿就熟啦。希望你们能享受制作饺子的乐趣，做出美味的饺子！