2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-24(带答案).docxVIP

2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-24(带答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点中，哪种面包通常不含酵母，而是通过发酵面团中的糖分来产生风味？()

A.法式长棍面包

B.意大利面包

C.黑麦面包

D.无酵面包

2.在制作马卡龙时，以下哪项不是影响其最终质地的关键因素？()

A.糖粉的细度

B.蛋白质的打发程度

C.面糊的流动性质

D.面包机的使用

3.法式奶油泡芙中的奶油馅通常使用哪种类型的奶油？()

A.植物奶油

B.淡奶油

C.奶油芝士

D.黄油

4.在制作提拉米苏时，以下哪项不是必备的成分？()

A.意大利咖啡酒

B.焦糖酱

C.马斯卡彭奶酪

D.草莓

5.西式面点中，哪种甜点通常在表面撒上糖粉和可可粉作为装饰？()

A.布朗尼

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.柠檬蛋糕

6.在制作意大利面时，以下哪种面粉最适合制作宽面条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.西式面点中，哪种甜点通常使用吉利丁来增加其稳定性？()

A.布朗尼

B.马卡龙

C.奶油泡芙

D.奶油蛋糕

8.在制作法式长棍面包时，哪一步骤是决定面包风味的关键？()

A.发酵

B.滚圆

C.切割

D.烘烤

9.以下哪种食材不是西式面点中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.蜂蜜

D.碳酸氢钠

10.在制作西式甜点时，以下哪种糖不适合用于装饰？()

A.糖粉

B.红糖

C.细砂糖

D.糖霜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作法式长棍面包时必须的步骤？()

A.发酵

B.滚圆

C.切割

D.烘烤

E.烫面

12.以下哪些成分常用于制作马卡龙？()

A.糖粉

B.蛋白

C.杏仁粉

D.蜂蜜

E.巧克力

13.在制作奶油泡芙时，以下哪些因素会影响其质地？()

A.淡奶油的打发程度

B.面糊的流动性

C.烤箱的温度

D.烘烤时间

E.面糊的酸碱度

14.以下哪些是制作提拉米苏时不可或缺的成分？()

A.意大利咖啡酒

B.马斯卡彭奶酪

C.指尖饼干

D.焦糖酱

E.巧克力

15.在制作意大利面时，以下哪些面粉类型可能被使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

三、填空题(共5题)

16.法式长棍面包的表面切口通常呈______形状，这种切口有助于面包在烘烤过程中释放蒸汽，防止内部组织塌陷。

17.制作马卡龙时，将杏仁粉和糖粉混合均匀后，需要加入______，以形成马卡龙的独特口感。

18.奶油泡芙的奶油馅制作中，打发淡奶油至______是确保奶油馅稳定和细腻的重要步骤。

19.提拉米苏中，手指饼干浸泡的时间不宜过长，一般控制在______秒左右，以免饼干过于吸水变软。

20.意大利面的面团在揉制过程中，需要加入适量的______，以防止面团过于干燥，影响面条的口感。

四、判断题(共5题)

21.法式长棍面包的发酵时间通常比意大利面包短。()

A.正确B.错误

22.马卡龙的杏仁粉可以替换为普通面粉。()

A.正确B.错误

23.奶油泡芙的奶油馅可以直接食用，无需冷藏。()

A.正确B.错误

24.提拉米苏中的手指饼干需要完全浸泡在咖啡酒中。()

A.正确B.错误

25.意大利面的面团在揉制过程中，加入橄榄油可以增加面条的弹性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作法式长棍面包时，为什么需要在面团表面进行烫面？

27.问：马卡龙的杏仁粉为什么不能替换为普通面粉？

28.问：奶油泡芙的奶油馅为什么要冷藏？

29.问：提拉米苏中的手指饼干为什么要控制浸泡时间？

30.问：在制作意大利面时，为什么要加入适量的橄榄油？

2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-24(带答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】无酵面包（也称为快烤面包）通常不含酵母，而是通过发酵面团中的糖分来产生风味。

2.【答案】D

【解析】面包机的使用不是影响马卡龙质地的关键因素，马卡龙的质地主要受糖粉细度、蛋白打发和面糊流动性影响。