CN109349293A 一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法 （靖西市秀美边城农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109349293A

(43)申请公布日2019.02.19

(21)申请号201811534798.2

(22)申请日2018.12.14

(71)申请人靖西市秀美边城农业科技有限公司地址533800广西壮族自治区百色市靖西

县新靖镇城东路宾山一小区18号

(72)发明人谢宗宜

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人韦莎

(51)Int.CI.

A21D13/047(2017.01)

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A23L5/41(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法

(57)摘要

CN109349293A本发明公开了一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的甜荞麦麸皮粗粮酥饼由如下重量份数的原料制成：甜荞麦麸皮80-100份，低筋面粉110-130份，恍榔粉30-40份，黑芝麻15-25份，燕麦片20-40份，白砂糖70-90份，玉米油90-110份，全蛋液50-70份，小苏打3-5份，盐1-2份，椰蓉15-25份，火麻油20-30份。本发明制作出的甜荞麦麸皮粗粮酥饼，能平衡膳食营养、口感好、色泽好、保质期长、适合各

CN109349293A

CN109349293A权利要求书1/1页

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1.一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：甜荞麦麸皮80-100份，低筋面粉110-130份，恍榔粉30-40份，黑芝麻15-25份，燕麦片20-40份，白砂糖70-90份，玉米油90-110份，全蛋液50-70份，小苏打3-5份，盐1-2份，椰蓉15-25份，火麻油20-30份。

2.如权利要求1所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：甜荞麦麸皮90份，低筋面粉120份，恍榔粉35份，黑芝麻20份，燕麦片30份，白砂糖80份，玉米油100份，全蛋液60份，小苏打4份，盐1.5份，椰蓉20份，火麻油25份。

3.如权利要求1或2所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、配料：

A、将柚子皮切碎，加入水中，同时加入食盐，加热至80-90℃,保持10-20min,过滤，取滤液，得到柚子皮水；在柚子皮水中加入白砂糖和火麻油，溶解均匀后，得到料液；

B、将全蛋液、玉米油混合搅打均匀，再加入盐、小苏打搅匀，然后加入粉碎成细末的甜荞麦麸皮和燕麦、低筋面粉、恍榔粉、黑芝麻及椰蓉，混匀后得到酥饼制作料，在酥饼制作料中加入料液，再在和面机中调制成面团；

S2、成形：面团静置5-10min,分割搓圆成20-30g/个的小球，放入印模中按平、压实，成型后将其脱模，得到饼胚；

S3、烘烤：将脱模后的饼胚放入烤箱烘烤，温度为上下火170-180℃,烤制10-20min,冷却至室温后包装、入库。

4.如权利要求3所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼的制作方法，其特征在于：步骤A中，所述柚子皮、食盐、水的质量比为8-10:0.1-0.2:20-30。

5.如权利要求3所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼的制作方法，其特征在于：在进行配料时，先将柚子皮中的瓤分离取出，再将柚子皮调制成柚子皮水；从柚子皮分离出的柚子瓤，制成碎末后，得到柚子瓤碎末，在配置酥饼制作料时，还加入了柚子瓤碎末，所述柚子瓤碎末的加入量为酥饼制作料总重量的5-10%。

6.如权利要求3所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼的制作方法，其特征在于：在制备柚子皮水过程中，将柚子皮碎末加入水中时，还加入了密蒙花，所述密蒙花的加入量为水重量的20-30%。

7.如权利要求3所述的甜荞麦麸皮粗粮酥饼的制作方法，其特征在于：所述柚子皮水的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柚子皮清洗干净，晒干后制成粉末，过100目筛，得柚子皮粉；

(2)将烟酸、维生素C、食盐加入水中溶解，然后加入柚子皮粉混匀，所述各原料按重量份数计如下：柚子皮粉60-70份、水200-300份、维生素C0.2-0.4份、烟酸2-4份，食盐0.3-

0.5份；再超声波提取20-50min,超声功率为400-500W,工作温度为70-80℃,过滤，取滤液；

(3)将滤液的pH调至5.0-6.0,并降温至10-1