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全国范围内食品安全知识竞赛真题

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：全国范围内食品安全知识竞赛真题

考核对象：食品安全相关行业从业者及爱好者

题型分值分布：

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单选题（总共10题，每题2分）总分20分

-多选题（总共10题，每题2分）总分20分

-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分

-论述题（总共2题，每题11分）总分22分

总分：100分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是合法的，不会对人体健康造成危害。

2.微生物污染是食品腐败变质的主要原因之一。

3.食品标签上必须标明生产日期和保质期，但无需标明生产地点。

4.有机食品是指不使用任何化学合成物质的食品。

5.食品储存时，高温环境比低温环境更有利于抑制微生物生长。

6.过期食品只要外观没有明显变化，就可以继续食用。

7.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定的。

8.农药残留是农业生产中不可避免的问题，但可以通过合理使用农药来控制。

9.食品添加剂的过量使用会导致急性中毒，但不会引起慢性健康问题。

10.食品安全风险评估是食品安全管理的重要环节。

二、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏肉制品

C.热狗

D.牛奶

2.食品安全国家标准中，GB代表什么？

A.国家基本标准

B.国家强制性标准

C.国家推荐性标准

D.地方标准

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

4.食品储存时，以下哪种温度最有利于抑制微生物生长？

A.25℃

B.4℃

C.37℃

D.60℃

5.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？

A.食品加工前彻底清洗双手

B.使用生熟分开的刀具

C.将食物直接放在地上再捡起

D.定期清洁食品加工设备

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。

A.正确

B.错误

7.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

8.食品安全风险评估的目的是什么？

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产经营

D.检查食品标签

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.亚硝酸钠

B.赤藓红

C.苯甲酸钠

D.甜蜜素

10.食品安全事件发生后，以下哪个部门负责组织调查处理？

A.卫生健康委员会

B.市场监督管理局

C.农业农村部

D.以上都是

三、多选题（每题2分，共20分）

1.以下哪些因素会导致食品腐败变质？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.微生物

E.光照

2.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品微生物致病菌限量

D.食品标签标准

E.食品包装材料标准

3.以下哪些行为属于食品安全操作规范？

A.食品加工前彻底清洗双手

B.使用生熟分开的刀具

C.将食物直接放在地上再捡起

D.定期清洁食品加工设备

E.食品储存时使用保鲜膜

4.食品安全风险评估包括哪些步骤？

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

E.风险交流

5.以下哪些食品中可能含有重金属？

A.水产品

B.蔬菜

C.粮食

D.水果

E.饮料

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品出厂检验记录制度

D.食品召回制度

E.食品不良反应监测制度

7.以下哪些因素会导致食品中产生生物毒素？