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2025年新版评茶员实操试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气类型分为哪几种？()

A.熟香、生香、清香

B.醇香、清香、火香

C.醇香、清香、花香

D.熟香、清香、火香

2.茶叶的加工工艺中，杀青的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.防止茶叶氧化

C.降低茶叶的水分

D.提高茶叶的色泽

3.乌龙茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.黄茶

4.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

5.泡茶时，水温对茶叶品质的影响是什么？()

A.水温越高，茶汤越香

B.水温越低，茶汤越香

C.水温适中，茶汤越香

D.水温对茶汤香气无影响

6.茶叶中的咖啡碱含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的储存环境应该注意什么？()

A.避光、避湿、避高温

B.避光、避湿、避低温

C.避光、避热、避湿

D.避光、避热、避低温

8.茶叶的品种繁多，下列哪一种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.毛尖茶

D.铁观音

9.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

10.茶叶中的茶黄素含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的发酵程度对茶叶品质有什么影响？()

A.发酵程度越高，茶汤色泽越深

B.发酵程度越高，茶多酚含量越低

C.发酵程度越高，茶叶香气越浓郁

D.发酵程度越高，茶叶的滋味越醇厚

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树的品种

B.茶树的生长环境

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存条件

13.在评茶过程中，以下哪些方法可以用来鉴别茶叶的等级？()

A.观察茶叶的外形

B.观察茶汤的色泽

C.品尝茶汤的滋味

D.检查茶叶的含水量

14.茶叶的加工工艺中，哪些步骤可能产生香气？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

15.以下哪些是茶叶的保健功效？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.促进消化

D.抗癌

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺中，杀青的目的是为了破坏茶叶中的__，防止茶叶氧化。

17.乌龙茶属于__茶，介于绿茶和红茶之间。

18.茶叶中的主要成分茶多酚，其含量最高的茶叶品种是__。

19.泡茶时，水温一般控制在__摄氏度左右最为适宜。

20.茶叶的香气类型分为__、__、__三种，分别代表了不同的加工工艺和茶叶品质。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青步骤可以完全去除茶叶中的水分。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气类型越多，说明茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存环境只需避光、避湿即可，无需考虑温度。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化能力越强。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶杀青的目的和常用方法。

27.为什么乌龙茶在制作过程中需要进行半发酵？

28.如何鉴别茶叶的新鲜度？

29.为什么红茶的茶汤色泽较深？

30.为什么茶叶的储存需要注意避光、避湿、避高温？

2025年新版评茶员实操试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型分为熟香、生香、清香三种，分别代表了不同的加工工艺和茶叶品质。

2.【答案】B

【解析】杀青是茶叶加工过程中的第一步，其主要作用是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。

3.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，因此它属于黑茶类。

4.【答案】B

【解析】绿茶在加工过程中未经过发酵，保留了较多的茶多酚，因此茶多酚含量最高。

5.【答案】C

【解析】泡茶时，水温适中可以使茶叶中的有效成分充分溶解，使茶汤香气协调，口感更佳。

6.【答案】A

【解析】红茶在发酵过程中，茶叶中的咖啡碱含量会有所增加，因此咖啡碱含量最高。

7.