CN109315460A 一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法 （广西轻工业科学技术研究院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109315460A

(43)申请公布日2019.02.12

(21)申请号201811209109.0

(22)申请日2018.10.17

(71)申请人广西轻工业科学技术研究院

地址530031广西壮族自治区南宁市经济

技术开发区迎凯路8号

(72)发明人苏键覃晓李振玉冯德伟陈军龙琳余远江黄武江李红柳吴华妙

(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118

代理人来光业

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/24(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN109315460A本发明公开了一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法，由木薯全粉、糕点粉、抹茶粉、色拉油、速发蛋糕油、白砂糖、鸡蛋、水、香蕉奶露、食盐及塔塔粉等原料制成；其制作方法简单易操作，可进行工业化生产。本发明制作的木薯抹茶夹心蛋糕，口感细腻，风味独特，营养健康，蛋白质含量较高，不含反式脂肪酸，具有较高的营养价值；含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱以及多种微量元素等营养物质，常吃可改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力，其

CN109315460A

CN109315460A权利要求书1/1页

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1.一种木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数的原料制成：木薯全粉180~420份，糕点粉180～420份，抹茶粉25～35份，色拉油90～110份，速发蛋糕油60～80份，白砂糖600～800份，鸡蛋1800～2000份，香蕉奶露200～240份，食盐8～14份，塔塔粉8～14份，水适量。

2.根据权利要求1所述木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：所述木薯全粉的制备方法为：取新鲜木薯，除去外皮，洗净，切成厚度为10～20mm木薯片，加入其重量10～20倍的水，加热至70～75℃,预煮10～15分钟，然后用流动水冲洗；再用蒸汽进行蒸煮8～12min,至糊化度达85%以上；冷却后干燥至水分含量不超过10%;过筛，得到粒径不超过60～80目的木薯全粉。

3.根据权利要求1所述木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：其制作方法为：

(1)将鸡蛋、白砂糖、食盐和塔塔粉混合搅拌至白砂糖完全溶解，继续搅打直至蛋浆发白；

(2)加入速发蛋糕油，并继续搅打直至蛋浆表面有纹路；

(3)将木薯全粉、糕点粉、抹茶粉过40～50目筛，混合均匀，添加到步骤(2)所述的有纹路的蛋浆中，搅拌均匀；

(4)加入水和色拉油，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中所得的混合物倒入垫有蛋糕纸的蛋糕托；

(6)放入预热好的烤箱中烘烤，调节烤箱上火温度为175℃~180℃,下火温度为150℃~155℃,烘烤25～30min,取出，自然冷却至室温；

(7)取步骤(6)制得的两托蛋糕，其中一托的蛋糕表面抹上一层香蕉奶露，将另一托大小相同的蛋糕翻转正倒扣在其上，脱模后即制得木薯抹茶夹心蛋糕。

CN109315460A说明书1/5页

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一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法。

背景技术

[0002]蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，深受世界各地人民的喜爱，已占有较大市场。随着休闲食品的工业化发展及人们生活水平的不断提高，蛋糕也在向营养化、功能化的方向发展。目前市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康。

[0003]木薯是我国南方地区重要的经济作物，广西是全国最大的木薯产区，近年种植面积约300万亩。在非洲大多数国家木薯是主粮作物，当地人一日三餐不可缺少。在印尼、菲律宾、巴西等国，木薯被列为有名的风味食品，消费量很大。相比之下，我国木薯食用化方面开发利用较少，没有形成产业。广西木薯研究所副所长、国家木薯产业技术体系岗位科学家李军