中式烹调师考试-判断_8(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-判断

1、烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

2、禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

3、鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

4、干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

5、半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

6、净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

7、调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

8、根据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。

9、在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。

10、粮食发生污染的途径是：（1）微生物的污染；（2）有害植物种子对粮食的污染；（3）仓储害虫的污染；（4）工业三废和农药对粮食的污染。

11、调味品的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。

12、在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

13、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

14、原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

15、适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

附：中级工程师职称考试的注意事项

具有国家教育部门承认相应学历的专业技术人员,且所学专业对口的大中专毕业生,可按湘人发〔2001〕55号文件规定，直接认定相应初中级专业技术职务任职资格。

工程专业初、中级专业技术资格实行以考代评是一项政策性、业务性很强的工作，关系到广大参考人员和相关单位的切身利益，社会关注度高，各市州建设和人事部门要密切配合，认真实施，严格按照《专业技术人员资格考试违纪违规行为处理规定》（人事部3号令），加强管理，严肃考风考纪，确保考试公平、公正，切实维护考试的权威性与严肃性。

（1）应考人员必须在本年度内并在同一考点通过所有规定科目（模块）的考试，方可取得合格证书，否则成绩均作无效处理。首次考试的应考人员可根据考点的报名情况和本人意愿自行慎重选择考点。

（2）在乡镇所属单位工作的专业技术人员在评聘专业技术职务时，其计算机应用能力考试，也作为必备条件之一。

（3）取得博士学位后三年内评聘专业技术职务（职称）的人员，可以免试。

（4）在境外取得博士学位的留学人员，凭我外使（领）馆出具的留学证明，回国三年内评聘专业技术职务（职称）的，可以免试。

（5）取得国家计算机软件专业技术资格（水平）考试的中高级资格的。