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食品安全基础知识竞赛试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是（）。

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2021年1月1日

D.2018年12月1日

2.下列属于食品添加剂的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.硼砂

3.食品生产企业对其生产的食品安全负责，体现的原则是（）。

A.预防为主

B.全过程监管

C.企业主体责任

D.社会共治

4.预包装食品标签必须标示的内容不包括（）。

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.产品检测报告

5.餐饮服务场所预防交叉污染的核心措施是（）。

A.增加消毒次数

B.生熟食品分开存放

C.提高员工工资

D.延长营业时间

6.食品安全风险中，由致病性微生物引起的污染属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

7.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）。

A.生产过程中的所有环节

B.可导致食品安全危害的环节

C.员工休息区域

D.原材料采购仓库

8.食品添加剂的使用应当遵循的原则是（）。

A.只要改善口感即可

B.不影响食品本身营养价值

C.可超范围使用

D.无需标示

9.食物中毒的常见病原体不包括（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.乳酸菌

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.已或可能导致严重健康危害

B.已或可能导致一般性健康危害

C.不会导致健康危害

D.仅影响食品口感

11.食品从业人员健康管理要求，患有（）的人员不得接触直接入口食品。

A.高血压

B.糖尿病

C.传染性疾病

D.近视

12.《食品安全法》规定，食品添加剂的生产许可由（）部门负责。

A.卫生健康

B.市场监管

C.农业

D.商务

13.绿色食品的认证标准要求（）。

A.允许使用化学农药

B.禁止使用化学合成肥料

C.可添加人工色素

D.无需检测重金属

14.食品储存的基本要求是（）。

A.高温储存

B.分类、分架、隔墙、离地

C.混合储存节省空间

D.避光即可

15.下列属于食品工业用加工助剂的是（）。

A.阿斯巴甜

B.柠檬黄

C.活性炭

D.山梨酸钾

16.消费者购买食品时，发现标签未标注生产日期，正确的做法是（）。

A.自行估算保质期

B.要求商家更换产品

C.忽略继续食用

D.向监管部门投诉

17.餐饮服务单位的“五常法”管理不包括（）。

A.常整理

B.常整顿

C.常清洁

D.常促销

18.食品安全国家标准中，污染物限量是指（）。

A.添加剂的最大使用量

B.有害物质的最高允许含量

C.营养成分的最低值

D.食品的最低保质期

19.下列食品中，属于“乳制品”的是（）。

A.豆浆

B.酸奶

C.果汁

D.饼干

20.食品安全事故应急预案的制定主体是（）。

A.食品生产企业

B.地方人民政府

C.消费者协会

D.餐饮行业协会

二、多项选择题（每题2分，共10题）

21.下列属于《食品安全法》规定的食品生产经营者义务的是（）。

A.建立食品安全管理制度

B.对食品进行检验

C.保证食品安全投入

D.无需记录食品原料来源