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五级西式面点师题库（附答案）

1、擀面杖的英文意思为()。

A、Rolling

B、Tea

C、Knife

D、Sheet

答案：A

2、化学农药污染环境，可通过()进入人体。

A、淋巴管

B、血液

C、食物链

D、内分泌腺

答案：C

3、在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占

有重要的地位。

A、主食

B、夜宵

C、配餐

D、茶点

答案：D

4、()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A、豆类

B、昆虫

C、谷类

D、蔬果类

答案：B

5、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《野生动物保护法》

B、《婚姻法》

C、《消费者权益保护法》

D、《劳动法》

答案：B

6、属于水溶性抗氧化剂的是()。

A、V

B、D:TBHQ

C、C:BH

D、茶多酚

答案：D

7、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水

答案：B

8、在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A、所用的原料

B、生产时间

C、价值

D、价格

答案：C

9、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器

不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、修理

D、运输

答案：D

10、下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、黏液

C、胰蛋白酶

D、盐酸

答案：C

11、钙吸收的不利因素主要是()。

A、膳食蛋白质增加

B、膳食草酸、植物酸多

C、膳食中乳糖量多

D、机体对钙的需要量大

答案：B

12、提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量

将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、矿物质

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

答案：D

13、()主要用于刮粉、和面、分割面团等。

A、面刮板

B、片刀

C、抽子

D、粉帚

答案：A

14、在一般西点制作中大都使用()。

A、特质奶油

B、轻质奶油

C、重质奶油

D、中质奶油

答案：B

15、对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。

A、乳糖

B、糖原

C、半乳糖

D、蔗糖

答案：C

16、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。

A、打发

B、拌料

C、烫面

D、过筛

答案：C

17、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。

A、加入溶化的黄油

B、用煮沸的克司得粉浇注

C、用煮沸的牛奶浇注

D、加入水和牛奶

答案：C

18、蛋糕的英文名称为()。

A、cake

B、cookie

C、pie

D、bread

答案：A

19、由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A、蛋白质量

B、含脂率

C、水分

D、比重

答案：B

20、()是用烫制面团制成的面团。

A、泡夫面团

B、混酥面团

C、蛋糕面团

D、起酥面团

答案：A

21、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、胡萝卜与白萝卜同煮

B、苹果与梨同食

C、牛肉与羊肉同烹

D、猪肉与粉条同炖

答案：D

22、下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、奶油

B、猪油

C、色拉油

D、可可脂

答案：D

23、若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、40%

答案：A

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