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2026年西点师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西点制作中，哪种面粉最适合制作蛋糕？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.制作马卡龙时，为什么需要使用蛋白霜作为夹心？()

A.蛋白霜口感好

B.蛋白霜可以增加甜度

C.蛋白霜使马卡龙更轻巧

D.蛋白霜可以增加马卡龙的层次感

3.在烘焙过程中，为什么需要在烤箱中放置烤盘？()

A.防止烤箱损坏

B.保持烤箱清洁

C.均匀分布热量

D.防止食物粘在烤箱底部

4.在制作法式泡芙时，为什么要进行第一次烘烤？()

A.为了使泡芙皮更酥脆

B.为了增加泡芙的体积

C.为了让泡芙内部形成空洞

D.为了让泡芙表面更光滑

5.制作巧克力蛋糕时，为什么要使用可可粉而不是可可脂？()

A.可可粉口感更佳

B.可可粉可以增加蛋糕的香气

C.可可脂容易融化

D.可可粉不易变质

6.在烘焙中，如何判断鸡蛋是否新鲜？()

A.看鸡蛋的大小

B.看鸡蛋的颜色

C.将鸡蛋放入水中，观察其沉浮

D.摇动鸡蛋听声音

7.在制作戚风蛋糕时，为什么要加入玉米淀粉？()

A.增加蛋糕的口感

B.增加蛋糕的湿度

C.使蛋糕更加松软

D.防止蛋糕塌陷

8.在烘焙中，如何处理黄油？()

A.直接使用室温黄油

B.将黄油融化后使用

C.将黄油冷藏或冷冻

D.将黄油加入热水中融化

9.在制作水果蛋糕时，为什么选择使用水果泥而不是新鲜水果？()

A.为了节省时间

B.为了使蛋糕更甜

C.为了使蛋糕更加湿润

D.为了增加蛋糕的香气

10.在烘焙过程中，如何防止面团发酵过度？()

A.提高发酵温度

B.减少发酵时间

C.降低发酵温度

D.增加发酵时间

二、多选题(共5题)

11.在制作奶油霜时，以下哪些成分是必需的？()

A.糖粉

B.黄油

C.糖浆

D.蛋白

12.以下哪些因素会影响烘焙食物的口感？()

A.面粉的类型

B.发酵时间

C.烘焙温度

D.湿度

13.以下哪些工具是制作巧克力甜点时常用的？()

A.温度计

B.刮刀

C.搅拌碗

D.切割工具

14.在制作蛋糕时，以下哪些是提升蛋糕松软度的方法？()

A.使用泡打粉

B.使用鸡蛋，特别是蛋白霜

C.减少糖的使用量

D.使用植物油代替黄油

15.在烘焙过程中，以下哪些是影响食物颜色的因素？()

A.烘焙时间

B.食材本身的颜色

C.烘焙温度

D.添加的色素

三、填空题(共5题)

16.在制作戚风蛋糕时，通常将蛋黄和蛋白分离，这是因为蛋黄主要用于提供蛋糕的什么特性？

17.为了防止巧克力在烘焙过程中熔化，通常需要在烘焙结束后将巧克力放置在温度较低的什么环境中？

18.在制作泡芙时，第一次烘烤的主要目的是为了什么？

19.制作马卡龙时，为什么要将蛋白霜打发至干性发泡？

20.在烘焙过程中，如果发现面团发酵过度，通常可以采取什么措施来挽救？

四、判断题(共5题)

21.在制作巧克力蛋糕时，加入可可粉会使蛋糕更加甜。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，将烤箱温度设置得越高，烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

23.所有面粉都适合制作蛋糕。()

A.正确B.错误

24.在制作泡芙时，蛋白霜打发得越硬越好。()

A.正确B.错误

25.制作戚风蛋糕时，不需要进行烤箱预热。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：为什么在制作戚风蛋糕时需要先预热烤箱？

27.问：在制作法式泡芙时，为什么需要在蛋白中加入糖进行打发？

28.问：如何判断巧克力是否已经融化到适合的温度？

29.问：为什么在烘焙过程中，有时候会发现面团膨胀过度？

30.问：在制作奶油霜时，如何防止奶油霜出现油水分离的情况？

2026年西点师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，更适合制作蛋糕，因为它不会使蛋糕过于紧实。

2.【答案】C

【解析】蛋白霜轻盈且富有弹性，与马卡龙的干硬外皮形成对比，使马卡龙口感更加丰富。

3.【答案】C

【解析】放置烤盘可以确保食物均匀受热，同时防止食物直接接