CN109329805A 一种芒果汤圆馅的制作方法 （盐边县信博科技应用工作室）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109329805A

(43)申请公布日2019.02.15

(21)申请号201811314949.3

(22)申请日2018.11.06

(71)申请人盐边县信博科技应用工作室

地址617100四川省攀枝花市盐边县盐中

巷清源小区13栋

(72)发明人不公告发明人

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23P20/25(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种芒果汤圆馅的制作方法

(57)摘要

CN109329805A本发明公开了一种芒果汤圆馅的制作方法，包括以下步骤：制作芒果丁、侵泡、制作芒果粉、制馅、高温高压物理灭菌、成品装箱入库，其中，制馅为：以重量份计，将10～15份芒果粉、10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，用高温蒸煮袋包装，抽气时间30~50秒后立即进行热封口。本发明提出的芒果汤

CN109329805A

CN109329805A权利要求书1/1页

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1.一种芒果汤圆馅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；

二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1%～0.3%、抗坏血酸的质量含量为0.01%～0.03%的溶液中浸泡10～25分钟，取出沥干；

三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为-15℃~0℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；

四、制馅：以重量份计，将10～15份步骤三制作的芒果粉、10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，用高温蒸煮袋包装，抽气时间30～50秒后立即进行热封口；

五、高温高压物理灭菌：将步骤四中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间20～30分钟；

六、成品装箱入库：将步骤八中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。

2.如权利要求1所述的一种芒果汤圆馅的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1%～0.2%、抗坏血酸的质量含量为0.01%~0.015%的溶液中浸泡10～15分钟，取出沥干。

3.如权利要求1所述的一种芒果汤圆馅的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，将步骤二制作的芒果丁置于温度为-10℃~-5℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉。

CN109329805A说明书1/3页

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一种芒果汤圆馅的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工制造技术，特别涉及一种芒果汤圆馅的制作方法。

背景技术

[0002]芒果，热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，有“热带果王”之称。芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果，90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国；非洲的东部和西部，另在美洲的巴西、墨西哥，美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南、福建南部、云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。芒果中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需的微量无素(硒、钙、磷、钾等)含量也很高，因此营养价值极高。

[0003]芒果也是一种时令水果，一般集中上市，芒果的储存也较为困难。因此，如何扩大芒果用途，是需要解决的问题。

[0004]汤圆也称“元宵”,是我国传统美食，随着人们对食品多样性的需求，汤圆成为了人们不但在节日时才品尝的食品，特别是南方人也已经将汤圆作为日常生活中的主食，新口味的健康营养汤圆的开发成为一种市场需求

发明内容