江苏省常熟市2022-2023学年高二下学期期中生物（解析版）.docxVIP

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2022～2023学年高二第二学期期中调研

生物试卷

一、单项选择题

1.红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下图是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，下列有关叙述正确的是（）

A.红酸汤中的酸味物质主要是醋酸

B.装坛时不装满的原因是为了促进微生物的繁殖

C.适当延长发酵时间能加深酸汤的红色，增浓酸味

D.红酸汤的制作中随着发酵时间延长，亚硝酸盐逐渐积累

【答案】C

【解析】

【分析】红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。

【详解】A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，红酸汤中的酸味物质主要是乳酸，A我；

B、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，B错误；

C、适当延长发酵时间乳酸菌产生的乳酸更多，酸味更浓，更多的红色素溶解在发酵液中，能加深酸汤的红色，C正确；

D、亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少，D错误。

故选C。

2.北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，下列有关叙述正确的是（）

工艺名称

古籍原文

酿酒技术

浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷

制醋技术

大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成

腐乳制作技术

豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心

A.“浸曲发”时用的酒曲中含有微生物，其呼吸类型都为兼性厌氧型

B.“鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，主要由微生物呼吸作用释放CO2形成

C.“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D.从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时需要对其进行严格灭菌

【答案】B

【解析】

【分析】1、参与酒精的制作的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸将葡萄糖分解为二氧化碳和水，在无氧条件下生成酒精和二氧化碳。

2、果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、泡菜制作的原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸。

【详解】A、酵母菌的呼吸类型为兼性厌氧型，但“浸曲发”时用的酒曲中，利用的是酵母菌酒精发酵，此时酵母菌的呼吸类型为厌氧型，A错误；

B、“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2，使溶液中出现气泡，B正确；

C、醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，会在变酸的酒的表面大量繁殖形成菌膜，所以“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；

D、从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，会提供微生物生长所需要的营养物质，故接种时不需要对其进行严格灭菌，D错误。

故选B。

3.下表为某培养基的部分配方，下列有关叙述正确的是（）

成分

蛋白胨

葡萄糖

K2HPO4

琼脂

FeSO4

蒸馏水

含量

10g

10g

2g

15g

0.5g

1000mL

A.配制培养基、倒平板、接种均需要在酒精灯火焰旁进行

B.该培养基的有机碳源包括蛋白胨、葡萄糖和琼脂

C.除去蛋白胨，该培养基可用于选择培养固氮微生物

D.倒好平板需立即使用，以免表面干燥，影响菌的生长

【答案】C

【解析】

【分析】培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

【详解】A、培养基配制好后需要进行灭菌，故配制培养基过程不需要在在酒精灯火焰旁进行，A错误；

B、琼脂只是凝固剂，不是碳源，B错误；

C、除去蛋白胨，该培养基就是无氮培养基，只有利用空气中的氮气作为氮源的固氮微生物能够在上面生长，C正确；

D、倒好的平板要等冷却凝固后再使用，D错误。

故选C。

4.下图为能分解尿素的微生物的获取过程，下列有关叙述错误的是（）

A.①②③的目的是选择能够分解尿素的微生物并且增加该微生物的数量

B.过程④需在酒精灯火焰旁进行，其中接种环一共需要灼烧6次

C.通过选择培养得到的不一定都是能够分解尿素的微生物，所以还需做进一步的鉴定

D.通过④获得纯种微生物后，再利用涂布平板法接种至试管斜面培养基上进行保存

【答案】D

【解析】

【分析】1、在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐。另外还需要满足微生物生长