速食小米粥开发.doc

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速食小米粥开发

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摘要

目的通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥的加工工艺参数，并通过实验对比来确定常用的几种干燥方法营速食小米粥复水性的影响,从而得到速食小米粥的最优生产工艺条件。方法通过实验来确定速食小米粥在最佳复水率时所对应的浸泡温度和浸泡时间、速食小米粥的最佳蒸制时间以及研究不同干燥方法对速食小米粥产品品质的影响，最后通过测定小米粥的最佳复水率、最佳蒸制时间以及干燥方法对速食小米粥的影响等条件，来确定速食小米粥的最佳生产工艺条件。结论通过实验对比优化,确定了速食小米粥的最佳生产工艺参数，浸泡时间为40min、浸泡温度为40℃、