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乳酸菌潜在应用的安全性多维度剖析与评价体系构建

一、引言

1.1乳酸菌概述

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的总称，并非分类学上的名称，却因习惯而被广泛接纳。这类细菌在自然界分布极为广泛，无论是土壤、植物表面，还是人和动物的肠道、口腔等部位，都能发现它们的踪迹，在生物界中占据着重要地位。从形态上看，乳酸菌呈现出多样性，有杆状、球状等不同形态；其细胞结构简单，属于原核生物，没有成形的细胞核。在代谢类型上，乳酸菌多为兼性厌氧菌或专性厌氧菌，这一特性决定了它们能够在不同的氧气环境中生存和繁衍。

乳酸菌的种类繁多，依据国际