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餐饮业安全实操试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在厨房操作间使用灭火器扑救初期火灾时，应首先确认火源是什么类型的火灾？（）

A.电气火灾

B.油类火灾

C.棉絮火灾

D.木柴火灾

2.餐饮场所内不同温度要求的食品应如何储存以防止交叉污染？（）

A.存放在同一个冰箱内，但使用不同隔板

B.生食和熟食存放在相邻的架子上

C.冷藏食品存放在冰箱下层，冷冻食品存放在冰箱上层

D.生食存放在冷藏区，熟食存放在冷冻区

3.使用燃气灶具前，应首先检查什么？（）

A.灶具周围是否堆放易燃物品

B.燃气管道和阀门是否有泄漏

C.灶具的清洁度

D.燃气压力是否正常

4.在厨房长时间工作后，防止烫伤的最佳做法是？（）

A.暂时不用手套操作热设备

B.使用隔热手套或抹布接触热锅灶

C.直接用手测试热表面温度

D.在热设备附近放置湿抹布

5.清洁餐饮工具（如刀具、砧板）时，防止交叉污染的关键步骤是？（）

A.先清洗刀具，再清洗砧板

B.使用同一块抹布擦拭不同工具

C.将生食和熟食工具分开清洗

D.仅用清水冲洗工具

6.发现厨房地面有油污积水时，最安全的人员处理方法是？（）

A.踩过积水去完成其他工作

B.用扫帚快速扫开积水

C.在积水区域放置警示牌，并立即清理

D.等待他人清理

7.餐饮场所的消防通道应保持畅通，以下哪项行为是禁止的？（）

A.在通道上堆放清洁工具

B.将购物车停在通道中间

C.确保所有出口畅通无阻

D.在通道上铺设防滑垫（非消防通道专用）

8.处理完生食后，接触熟食或食品加工前，必须采取什么措施？（）

A.擦拭双手

B.用消毒液浸泡双手

C.必须重新洗手

D.戴上一次性手套

9.电气线路老化、破损或过度负荷可能引发火灾，发现此类情况应立即采取什么行动？（）

A.继续使用，等下班时再说

B.尝试自行修复

C.立即停止使用相关电器，并报告给维修人员或负责人

D.用胶带缠住破损处继续使用

10.厨房内发生轻微烫伤时，正确的初步处理方法是？（）

A.立即用冷水长时间冲洗伤口

B.用涂抹牙膏的纱布覆盖伤口

C.用力揉搓伤口以缓解疼痛

D.直接涂抹酱油或香油

二、多项选择题（请选择所有符合题意的选项）

1.餐饮场所常见的消防安全隐患包括哪些？（）

A.消防通道堵塞

B.消防器材配备不足或失效

C.用火用电不规范

D.易燃易爆物品随意存放

E.员工缺乏消防知识

2.为预防食物中毒，以下哪些操作是正确的？（）

A.食物储存时生熟分开

B.食物加工前确保原料新鲜无变质

C.食品加热要彻底，确保中心温度达标

D.处理生食和熟食的砧板、刀具要分开

E.食品存放环境保持清洁干燥

3.使用燃气时，以下哪些行为可能导致燃气泄漏？（）

A.燃气管道连接处松动

B.燃气灶具开关未关紧

C.短时间内频繁开关燃气阀门

D.在燃气管道附近使用明火

E.通风不良

4.在厨房操作中，以下哪些行为可能导致滑倒、绊倒事故？（）

A.地面湿滑未及时处理

B.工具、容器随意放置在地面

C.穿着宽松的长袍或围裙在高速运转区域行走

D.行走时查看手机或与他人交谈

E.高跟鞋或易滑鞋在厨房使用

5.个人防护用品（PPE）在餐饮业中包括哪些？（）

A.厨师帽

B.防护眼镜或面罩

C.防割手套

D.高分子材料围裙或围身

E.防滑工作鞋

6.发现同事发生轻微割伤时，可以提供的帮助包括哪些？（）

A.立即用干净的布或纱布按压止血

B.用自来水冲洗伤口

C.对小伤口进行消毒处理

D.若出血不止，呼叫急救人员

E.用创可贴覆盖伤口

7.保持厨房卫生清洁应做到哪些？（）

A.定期清洁地面、墙壁、天花板

B.餐具、用具使用后及时清洗消毒

C.垃圾桶及时清理，保持封闭

D.保持操作