中式面点师考试-判断_11(精选试题).docVIP

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中式面点师考试-判断

1、货真价实，公平交易是社会主义商业必须遵守的职业道德规范。()

2、道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。()

3、与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。()

4、生物性和化学性胖听的罐头可食用。()

5、单位点心成本=单位点心所用成本(主料成本+配料成本+调味品成本)。()

6、受热物体，只要不遇明火，就不会自燃。()

7、糯米又称江米。()

8、小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽4部分组成。()

9、冬菇又称香菇。()

10、和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。()

11、搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。()

12、上馅是在坯皮中间放上调好的馅心的过程。()

13、温水面团适用于制作花色蒸饺。()

14、蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。()

15、和水油面时先加水、后加油、然后揉搓成团。()

16、调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。()

17、对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大、形象美观、花瓣酥层不断、不散、不碎。()

18、煮是将成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟。()

19、把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。()

20、汉族的饮食以面粉、大米、高粱、小米等为主。()

附：中级工程师职称考试的注意事项

具有国家教育部门承认相应学历的专业技术人员,且所学专业对口的大中专毕业生,可按湘人发〔2001〕55号文件规定，直接认定相应初中级专业技术职务任职资格。

工程专业初、中级专业技术资格实行以考代评是一项政策性、业务性很强的工作，关系到广大参考人员和相关单位的切身利益，社会关注度高，各市州建设和人事部门要密切配合，认真实施，严格按照《专业技术人员资格考试违纪违规行为处理规定》（人事部3号令），加强管理，严肃考风考纪，确保考试公平、公正，切实维护考试的权威性与严肃性。

（1）应考人员必须在本年度内并在同一考点通过所有规定科目（模块）的考试，方可取得合格证书，否则成绩均作无效处理。首次考试的应考人员可根据考点的报名情况和本人意愿自行慎重选择考点。

（2）在乡镇所属单位工作的专业技术人员在评聘专业技术职务时，其计算机应用能力考试，也作为必备条件之一。

（3）取得博士学位后三年内评聘专业技术职务（职称）的人员，可以免试。

（4）在境外取得博士学位的留学人员，凭我外使（领）馆出具的留学证明，回国三年内评聘专业技术职务（职称）的，可以免试。

（5）取得国家计算机软件专业技术资格（水平）考试的中高级资格的。