2026年白酒检验考试题含答案解析.docxVIP

2026年白酒检验考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的酒精度数通常用哪个符号表示？()

A.%vol

B.°Bx

C.°Cl

D.°C

2.白酒生产中，下列哪种酶主要参与淀粉的转化过程？()

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.麦芽糖酶

3.白酒发酵过程中，微生物主要来源于哪里？()

A.酿酒原料

B.空气中的微生物

C.水源微生物

D.以上都是

4.白酒的品评标准中，哪一项不是主要的品评指标？()

A.香气

B.风味

C.酒精度

D.澄清度

5.下列哪种物质是白酒中主要的呈味物质？()

A.醇类

B.酸类

C.醛类

D.酚类

6.白酒生产中，糖化过程中使用的主要原料是什么？()

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.高粱

7.白酒发酵的温度范围通常是多少？()

A.10-20°C

B.20-30°C

C.30-40°C

D.40-50°C

8.白酒的包装材料中，哪一种材料对白酒的品质影响最小？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸箱

D.金属罐

9.白酒的储存条件中，哪一项是不正确的？()

A.避光

B.避潮

C.避热

D.避氧气

10.白酒生产过程中，哪一道工序是决定白酒风格的关键环节？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

二、多选题(共5题)

11.白酒的感官评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.风味

C.酒体

D.澄清度

E.酒精度

12.白酒生产过程中，可能产生有害物质的环节包括哪些？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.包装

13.白酒中的主要成分有哪些？()

A.醇类

B.酸类

C.醛类

D.酚类

E.水分

14.以下哪些是白酒发酵过程中常用的微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.乳酸菌

E.醋酸杆菌

15.白酒储存时应注意哪些条件？()

A.避光

B.避潮

C.避热

D.避氧

E.避震

三、填空题(共5题)

16.白酒生产中，糖化过程中常用的淀粉酶是__。

17.白酒的酒精度数通常用__表示。

18.白酒发酵过程中，酵母菌的主要作用是__。

19.白酒的陈酿过程通常在__进行。

20.白酒的香气成分中，__是构成白酒香气的主要成分。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

22.白酒生产过程中，糖化温度越高，糖化效率就越高。()

A.正确B.错误

23.白酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.白酒的香气成分中，醇类物质对香气贡献最大。()

A.正确B.错误

25.白酒在包装过程中，使用玻璃瓶可以完全避免白酒与氧气接触。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒生产过程中糖化、发酵、蒸馏三个环节的相互关系。

27.为什么白酒在储存过程中要避光、避潮、避热？

28.白酒中的香气成分有哪些来源？

29.白酒的陈酿过程对酒质有哪些影响？

30.在白酒检验中，如何判断白酒是否含有有害物质？

2026年白酒检验考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酒精度数通常用百分浓度符号%vol表示。

2.【答案】C

【解析】淀粉酶在白酒生产中主要负责将淀粉转化为糖分，是糖化过程中的关键酶。

3.【答案】D

【解析】白酒发酵过程中的微生物主要来源于酿酒原料、空气和水源，它们共同作用促进酒液的发酵。

4.【答案】D

【解析】白酒的品评主要关注香气、风味和酒体等方面，澄清度并不是主要的品评指标。

5.【答案】A

【解析】醇类物质是白酒中主要的呈味物质，其中特别是乙醇和某些高级醇对白酒的风味有重要影响。

6.【答案】C

【解析】玉米是白酒生产中糖化过程中使用的主要原料，它含有大量的淀粉，适合发酵。

7.【答案】B

【解析】白酒发酵的温度范围通常在20-30°C之间，这个温度有利于微生物的繁殖和代谢。

8.【答案】C

【解析】纸箱对白酒的品质影响最小，它主要起到保护酒瓶和便于运输的作用。

9.【答案】D

【解析】白酒的