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2026年雕刻工艺（食品雕刻）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品雕刻中，常用的刀具不包括以下哪种？（）

A.平口刀B.圆口刀C.斜口刀D.三角刀

答案：C

2.以下哪种食材不适合用于食品雕刻？（）

A.南瓜B.萝卜C.土豆D.牛肉

答案：D

3.雕刻一朵简单的玫瑰花，通常需要用到的刀法是（）

A.旋刻法B.戳刻法C.削刻法D.切刻法

答案：A

4.在雕刻中，为了使作品更加立体，常采用的技巧是（）

A.镂空B.分层雕刻C.打磨D.上色

答案：B

5.食品雕刻作品的保存时间通常较短，主要原因是（）

A.食材易变质B.雕刻工艺不牢固C.缺乏合适保存环境D.以上都是

答案：D

6.雕刻一只小鸟，其眼睛部分通常用什么工具来完成？（）

A.小号平口刀B.圆口刀C.牙签D.镊子

答案：C

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填在横线上。

1.食品雕刻按雕刻方法可分为______雕刻、______雕刻等。

答案：圆雕、浮雕

2.常用的食品雕刻原料有______、______、______等。

答案：南瓜、萝卜、土豆

3.雕刻前对原料的处理包括______、______等步骤。

答案：洗净、去皮

4.雕刻时要注意刀具的______和______。

答案：安全使用、正确握法

5.一件好的食品雕刻作品应具备______、______、______等特点。

答案：造型美观、比例协调、工艺精细

三、简答题（共15分）

答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。

1.简述食品雕刻的基本步骤。（5分）

答案：首先选择合适的原料并处理干净，然后构思设计作品造型，接着运用相应刀法进行雕刻，最后可根据需要进行适当修饰。

2.如何保养食品雕刻刀具？（5分）

答案：使用后及时清洗干净，擦干并涂抹少量食用油防止生锈，放置在干燥通风处，定期检查刀具是否有损坏并及时更换。

3.食品雕刻在餐饮行业中有哪些作用？（5分）

答案：能提升菜品的观赏性，增加文化艺术氛围，吸引顾客，提高餐饮档次，还可用于装饰宴会餐桌等。

四、材料分析题（共15分）

材料：小李在雕刻一个大型的食品雕刻作品时，花费了很长时间，但在雕刻过程中发现原料出现了干裂现象，导致部分雕刻细节无法完成。

答题要求：分析小李遇到的问题可能是什么原因造成的，以及如何避免类似问题再次发生。（150字-200字）

答案：小李遇到原料干裂问题，可能是原料放置时间过长水分流失，或者环境干燥。避免此类问题，雕刻前应选择新鲜、含水量适宜的原料，雕刻过程中若原料易干，可适当用湿布覆盖保湿，同时保持工作环境湿度稳定，避免在过于干燥的地方进行雕刻，这样能减少原料干裂情况，保证雕刻作品顺利完成。

五、创作题（共20分）

材料：请以“丰收的季节”为主题，创作一件食品雕刻作品。

答题要求：描述作品的整体造型、主要雕刻内容以及所选用的原料。（150字-200字）

答案：整体造型为一个装满果实的篮子。主要雕刻内容有饱满的南瓜、圆润的苹果、金黄的玉米等代表丰收的果实。选用南瓜作为篮子主体，用绿色瓜皮雕刻出藤条装饰。苹果用红色萝卜雕刻，玉米用黄色胡萝卜雕刻。通过这些原料展现丰收的景象，将不同颜色和形状的果实组合在篮子中，体现出丰收季节丰富的成果。