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2026年深圳粤菜考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜中的‘蒸’技法，主要特点是哪种烹饪方法？()

A.煮沸

B.烘烤

C.水蒸气加热

D.煎炒

2.在粤菜中，‘白切鸡’属于哪种烹饪技法？()

A.炖

B.煎

C.烧

D.白切

3.粤菜中的‘烧味’主要指的是哪些食物？()

A.烧鸭、烧鹅

B.烧肉、烧鸡

C.烧鱼、烧虾

D.烧豆腐、烧蔬菜

4.粤菜中的‘点心’与哪些地区点心相比，更注重色、香、味、形的和谐统一？()

A.四川点心

B.广东点心

C.湖南点心

D.福建点心

5.粤菜中，‘煲仔饭’的特点是什么？()

A.饭粒分明，香气扑鼻

B.饭粒粘稠，味道浓郁

C.饭粒软烂，口感滑润

D.饭粒硬实，味道清淡

6.粤菜中，‘炒’技法的特点是什么？()

A.烹饪时间短，味道鲜美

B.烹饪时间长，味道浓郁

C.烹饪时间短，味道清淡

D.烹饪时间长，味道鲜美

7.粤菜中的‘清蒸鱼’，最关键的是哪一步？()

A.选材

B.腌制

C.蒸制时间

D.汤汁调味

8.粤菜中，‘烧腊’的‘腊’指的是什么？()

A.酱料

B.食材

C.腌制方法

D.烹饪方法

9.粤菜中的‘炒河粉’与‘炒米粉’相比，哪种食材更常见？()

A.河粉

B.米粉

C.两者均可

D.两者都不常见

10.粤菜中的‘烧鹅’最关键的是哪一步？()

A.选材

B.腌制

C.烹饪火候

D.切片

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是粤菜中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

F.蒸

G.烧

12.以下哪些食材是粤菜中常用的？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.米面

F.海鲜

13.以下哪些是粤菜中常见的调味品？()

A.酱油

B.蚝油

C.香油

D.料酒

E.白糖

F.醋

14.以下哪些是粤菜中著名的点心？()

A.肠粉

B.蛇羹

C.艇仔粥

D.粤式烧鹅

E.荔枝肉

15.以下哪些是粤菜中常用的烹饪工具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.煲仔

D.烧烤炉

E.蒸笼

三、填空题(共5题)

16.粤菜中的‘蒸’技法，通常使用的是__________来加热食物。

17.粤菜中的‘白切鸡’在烹饪前，通常需要用__________进行腌制，以增加风味。

18.‘烧腊’中的‘腊’指的是一种__________，使食材具有独特的风味。

19.粤菜中的‘煲仔饭’在煲制过程中，底部饭粒会呈现出__________的特点。

20.粤菜中的‘点心’与哪些地区点心相比，更注重__________、__________、__________、__________的和谐统一。

四、判断题(共5题)

21.粤菜中的‘蒸’技法比‘煮’技法更能保持食物的原汁原味。()

A.正确B.错误

22.‘白切鸡’在烹饪过程中不需要进行腌制。()

A.正确B.错误

23.粤菜中的‘烧腊’都是通过烧烤的方式烹饪而成的。()

A.正确B.错误

24.粤菜中的‘点心’都是小份量的，适合作为早餐食用。()

A.正确B.错误

25.粤菜中的‘煲仔饭’煲制过程中，饭粒会完全软烂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍粤菜中的‘蒸’技法的特点及其在烹饪中的作用。

27.粤菜中的‘白切鸡’为什么通常会用姜葱水进行腌制？

28.粤菜中的‘烧腊’有哪些常见种类？这些食品在烹饪过程中有哪些注意事项？

29.请解释一下粤菜中的‘煲仔饭’与普通电饭煲煮的米饭相比，有哪些区别？

30.粤菜中的‘点心’种类繁多，请列举几种常见的粤式点心，并简要说明其特点。

2026年深圳粤菜考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】粤菜中的‘蒸’技法利用水蒸气加热食物，保持食物的原汁原味。

2.【答案】D

【解析】‘白切鸡’是将煮熟的鸡肉去皮后切片，不添加其他调料，保持鸡肉的原味。

3.【答案】A

【解析】‘烧味’指的是用特制的香料和调味品将食材烧制而成的食品，如烧鸭、烧鹅等。

4.【答案】B

【解析】粤菜中的‘点心’以其色、香、味、形的和谐统一而著称，是广东点心的一