2026版事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析5套试卷版.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检验中需对样品进行预处理，下列步骤正确的是？

A.直接接种至选择性培养基

B.固体样品需先粉碎匀浆

C.液体样品需先离心浓缩

D.检验后直接密封保存

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定：液体样品需经适当稀释或离心浓缩后进行微生物检验，固体样品需粉碎匀浆。选项C符合规范，选项A未进行预处理直接接种不符合标准，选项B适用于固体样品，选项D未提及保存条件，无法判断正确性。

2、食品检验中，用于测定重金属含量的仪器校准要求是？

A.每月校准一次，保存原始记录

B.仅首次使用时校准

C.每年校准一次，无需记录保存

D.每次检测前校准

【参考答案】A

【解析】根据《食品检验工作规范》，重金属检测仪器（如原子吸收光谱仪）需每月校准并保存原始记录。选项A符合规定，选项B忽略定期校准要求，选项C未记录保存违反规范，选项D过度校准增加成本。校准记录是质量追溯的重要依据，需保存至仪器报废或下次校准前。

3、某食品厂需检测肉制品表面菌落总数，应优先选用哪种采样方法？

A.倾注法

B.涂布法

C.膜过滤法

D.表面涂抹法

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测通常采用平板计数法，其中涂布法适用于表面光滑的固体样品（如肉制品），能均匀覆盖表面并分离微生物。倾注法适用于液体样品，膜过滤法用于水样，表面涂抹法操作复杂且易遗漏样品。因此B为正确选项。

4、检测食品中重金属铅含量时，哪种仪器能直接测定其原子吸收光谱？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪（AAS）

C.高效液相色谱仪（HPLC）

D.原子荧光光谱仪（AFS）

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）通过特定波长光吸收定量金属元素，适用于铅等重金属检测。分光光度计用于有机物测定，HPLC用于分离分析复杂混合物，AFS专用于汞等特定元素。因此B为正确选项。

5、乳制品菌落总数检测中，最常用的方法是（）。

A.涂布法

B.倾注法

C.膜过滤法

D.平板计数法

【参考答案】B

【解析】乳制品质地浓稠，倾注法（将样品直接倒入琼脂培养基中）能有效减少操作干扰，而涂布法（需稀释后均匀涂布）更适合液体样品。膜过滤法多用于水样检测，平板计数法耗时较长，故选B。

6、苯甲酸在食品中检测时，最推荐的高灵敏度方法是（）。

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.生物法

【参考答案】C

【解析】高效液相色谱法（HPLC）对苯甲酸等极性物质的分离和定量分析具有高灵敏度和特异性，尤其适用于痕量检测。气相色谱法（GC）需衍生化处理，分光光度法易受基质干扰，生物法特异性较低，故选C。

7、根据GB4789.4-2022《食品微生物学检验沙门氏菌检验》，X-Y琼脂培养基的主要作用是（）

A.快速抑制大肠菌群

B.选择性抑制非目标菌

C.增强噬菌体活性

D.简化培养时间

A.选项描述与沙门氏菌检测无关

B.正确选项

C.与沙门氏菌分离无关

D.X-Y琼脂需培养48小时，无法简化时间

【参考答案】B

【解析】X-Y琼脂含柠檬酸盐抑制革兰氏阳性菌，硫酸镁促进沙门氏菌生长，选择性抑制非目标菌（如大肠杆菌）。噬菌体活性与培养基无关，培养时间需48小时，故选B。

8、2026版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2021修订版）中，阿斯巴甜的最大允许量是（）

A.0.03g/kg

B.0.5mg/kg

C.0.2%

D.1.5mg/kg

A.正确数值，符合2021年修订标准

B.单位应为g/kg，且数值过高

C.百分比单位与标准不符

D.阿斯巴甜限量未达此水平

【参考答案】A

【解析】GB2760-2021修订后，阿斯巴甜限量从0.025g/kg提高至0.03g/kg（以产品计）。选项B单位错误，C为百分比表述，D数值远超标准，故A正确。需注意2021版已替代原2014版标准。

9、根据GB4789.4-2016标准，食品微生物检测中菌落总数测定的主要培养基是？

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.酚红葡萄糖肉汤培养基

D.血琼脂培养基

【参考答案】A

【解析】GB4789.4-2016规定菌落总数测定采用营养琼脂培养基，因其能支持多种微生物生长，便于计数。麦康凯培养基（B）用于大肠菌群检测；酚红葡萄糖肉汤培养基（C）用于肉毒杆菌毒素检测；血琼脂培养基（D）用于