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2026年白酒行业考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，哪个步骤是决定酒体香气的主要因素？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

2.以下哪种白酒香型以酱香为主？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

3.白酒的储存环境中最忌讳的温度变化是？()

A.低温

B.高温

C.常温

D.温差变化

4.白酒的酿造原料中，哪种作物被称为“五谷之长”？()

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

5.白酒的年份标识通常指的是酒液陈酿的时间吗？()

A.是

B.否

6.在白酒的感官鉴定中，以下哪个不属于鉴定指标？()

A.香气

B.口味

C.颜色

D.气压

7.以下哪种白酒不属于“老窖香型”？()

A.泸州老窖

B.洋河大曲

C.西凤酒

D.汾酒

8.白酒的勾兑工艺中，‘头酒’指的是哪部分酒液？()

A.第一次蒸馏出的酒液

B.第二次蒸馏出的酒液

C.优质酒液

D.辅助性酒液

9.白酒的酒标上标注的“vol”代表什么？()

A.酒精度数

B.保质期

C.产地

D.净含量

10.白酒的酿造过程中，‘下窖’是指什么操作？()

A.将发酵原料放入发酵池

B.将酒曲撒在原料上

C.蒸煮原料

D.蒸馏酒液

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体香气的关键因素？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酒曲种类

D.蒸馏技术

12.以下哪些是白酒的主要香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

13.白酒在储存过程中，以下哪些措施有助于保持酒质？()

A.保持适宜的温度和湿度

B.避免阳光直射

C.使用密封容器

D.定期摇晃酒瓶

14.白酒的勾兑工艺中，以下哪些是勾兑的目的？()

A.调整酒体香气

B.平衡酒体口感

C.提高酒体透明度

D.增加酒体丰满度

15.以下哪些是白酒包装设计时需要考虑的因素？()

A.市场定位

B.目标消费群体

C.文化内涵

D.仓储和运输要求

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，将原料转化为糖分和酒分的生物化学反应称为__。

17.__是白酒酿造中微生物发酵产生香气的关键环节。

18.白酒的酒标上通常标注的‘vol’代表的是__。

19.在白酒的香型分类中，以茅台酒为代表的香型称为__。

20.白酒在储存过程中，为了避免酒体氧化，通常需要保持的适宜温度范围是__。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感就越辣。()

A.正确B.错误

22.白酒在储存过程中，温度变化越小，酒体越稳定。()

A.正确B.错误

23.白酒的酿造过程中，所有香型白酒都使用相同的酒曲。()

A.正确B.错误

24.白酒的年份标识代表的是酒液陈酿的时间。()

A.正确B.错误

25.白酒的勾兑过程可以完全取代陈酿过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的‘糖化’步骤及其作用。

27.为什么白酒在储存过程中需要避免阳光直射？

28.白酒的香型分类有哪些？请举例说明。

29.白酒的勾兑工艺是如何进行的？它的目的是什么？

30.白酒的包装设计有哪些要求？

2026年白酒行业考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒的香气主要在发酵过程中形成，因为发酵过程是微生物代谢产生香味物质的关键阶段。

2.【答案】A

【解析】酱香型白酒以其独特的酱香而闻名，是贵州茅台酒等名优白酒的香型。

3.【答案】D

【解析】白酒在储存过程中，温度的剧烈变化会导致酒体氧化和口感变差，因此温差变化最忌讳。

4.【答案】D

【解析】高粱被誉为“五谷之长”，是酿造白酒的主要原料之一，尤其在贵州茅台酒的生产中占据重要地位。

5.【答案】A

【解析】是的，白酒的年份标识通常指的是酒液陈酿的时间，表示酒液存放的年份。

6.【答案】D

【解析】在白酒的感官鉴定中，气压不属于鉴定指标，香气、口味和颜色是主要的鉴定指标。

7.【答案】B

【解析】洋河大曲不属于“老窖香型”，它属于“清香型”白酒。

8.【答案】A

【解析】‘头酒’是