2026年酿酒企业酒曲培育改进计划.docx

2026年酿酒企业酒曲培育改进计划

酒曲作为酿酒过程中微生物的载体与风味物质的生成核心，其质量直接影响酒体风格、出酒率及品质稳定性。随着消费者对酒体风味多样性、品质一致性需求的提升，以及行业对传统工艺现代化升级的迫切要求，本企业将2026年定为“酒曲培育技术深化年”，聚焦菌种资源优化、制曲工艺精控、质量标准升级三大核心方向，通过“传统经验+现代科技”双轮驱动，构建覆盖菌种选育、工艺调控、过程监测、人才支撑的全链条改进体系，目标实现酒曲关键指标（如糖化力、发酵力、风味物质前驱体含量）提升15%-20%，杂菌污染率降低至0.3%以下，为高端基酒产率提升及风味特色强化提供核心支撑。

一、菌种资