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食品理化检验题库

选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法

3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A95～105℃B120～130℃D500～600℃D300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105度干燥3～4小时D95～105度干

燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A）7

A1～3mgB1～3gC1～3ugD两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8

A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D）9

A面粉C味精C麦乳精D香料

10、样品烘干后，正确的操作是（C）10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11

A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚

C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A）

A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况

D可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13

A乳粉B果汁C糖浆D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（D）14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（D）15

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A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚

16、正确判断灰化完全的方法是（C）16

A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

17、炭化的目的是（D）17

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18

A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D