蔗糖与麦芽糖.pptVIP

第七章生命中的基础营养物质1

第一节生命的基本能源物质－－糖类2

第3课时3

蔗糖麦芽糖4

教学目标:1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质教学重点、难点:蔗糖与麦芽糖的化学性质5

二、蔗糖1．自然存在甘蔗、甜菜6

蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。7

2．物理性质3．蔗糖的分子式无色晶体C12H22O11易溶于水甜味食物8

4．化学性质9

大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流10

蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。[实验证明]蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖11

5．蔗糖的用途蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。重要食品调味剂。医药糖浆。12

二、麦芽糖1．自然存在发芽的谷粒，特别是麦芽中13

饴糖是麦芽糖的粗制品。14

3．麦芽糖的分子式C12H22O112．物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。（与蔗糖是同分异构体）15

麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。4．化学性质麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂16

5．麦芽糖的用途制糖果。用作营养剂。细菌的培养基。17

催化剂蔗糖和麦芽糖的比较催化剂18

糖的甜度比较表糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。风味差，有后苦。19

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