食堂厨房自动灭火装置成功案例分析：某知名餐饮.docVIP

食堂厨房自动灭火装置成功案例分析：某知名餐饮

在商业综合体的后勤区域，尤其是人流量巨大的连锁餐饮中央厨房或大型企业食堂，火灾风险往往集中在热厨加工区。油锅起火、烟道油垢燃烧等险情具有蔓延速度快、温度高、极难扑灭的特点。据应急管理部及相关消防行业统计，厨房火灾是餐饮场所火灾事故的主要类型之一。如何在火灾初期迅速抑制火势，并防止复燃，是设备采购负责人和安全管理人员必须面对的核心课题。本文将通过解析某知名餐饮企业的厨房消防改造案例，深入探讨厨房自动灭火装置的选型要点与应用实践。

厨房自动灭火装置基础认知

厨房自动灭火装置（KitchenAutomaticFireExtinguishingEquipment），是指专门针对厨房烹饪设备及其排烟罩、排烟管道设计的局部应用灭火系统。它与常规的建筑自动喷水灭火系统不同，是专门为扑灭食用油火灾（F类火灾）而研发的专用设备。

该装置的工作原理基于物理冷却与化学窒息的双重机制。当灶台油锅温度持续升高，通常达到约360°C时，食用油开始自燃；火焰产生的热量使排烟罩内的温度上升，当温度达到感温探测器的设定值（通常为183°C）时，感温易熔金属（即利用不同金属熔点差异制成的热敏元件）熔断。这一动作触发机械驱动装置，释放高压气体推动灭火剂储存容器内的专用灭火剂，通过雾化喷头喷射到燃烧表面。专用灭火剂能与高温油脂发生皂化反应（即油脂与碱性药剂反应生成可泡沫状物质），在油面形成一层覆盖层，隔绝空气并阻断燃烧。随后，系统会自动切换喷洒冷却水，降低油锅及环境温度，防止油品复燃。

根据行业标准《厨房设备灭火装置》（GA498-2012）的规定，此类装置必须具备自动、手动和机械应急三种启动方式，以确保在电路故障或极端情况下仍能可靠启动。

选型核心要素分析

在为食堂或大型餐饮后厨选型时，不能仅关注价格，必须围绕以下几个核心技术维度进行评估。

灭火剂类型与灭火机理

选型的首要考量是灭火剂的适配性。传统的干粉或通用泡沫灭火剂对食用油火灾效果不佳，且易造成污染。合格的厨房灭火装置必须采用专用的厨房食用油灭火剂。

?专用性：该类灭火剂通常以无毒、无味、无腐蚀性的材料为主，符合食品卫生安全要求。

?双重作用：选型时应确认系统是否具备药剂灭火+水冷却的复合功能。单纯的药剂喷射虽然能扑灭明火，但若缺乏后续的持续水冷却，高温油料极易在短时间内再次复燃。

响应时间与喷嘴布置

火灾发生后的前几秒是黄金扑救期。根据行业共识及标准要求，高效的厨房自动灭火装置应在3秒至8秒内完成灭火剂的喷洒。

?探测灵敏度：感温探测器的安装位置至关重要。应确保其位于排烟罩或集烟道内热气流最集中的区域，以减少响应延迟。

?覆盖范围：喷嘴的布局需全面覆盖灶台燃烧器、油锅表面以及排烟罩的滤油网和排烟管道入口。选型时需核对厂家的喷嘴保护半径图纸，避免出现盲区。

系统容量与配置

根据保护对象的规模，厨房自动灭火装置通常分为单瓶组和双瓶组两种基本配置。

配置类型

适用场景

灶台喷嘴数量（参考）

烟道排风口数量（参考）

灭火剂储量

单瓶组系统

小型食堂、快餐店、简餐区

≤5个

≤9个

较小（如10L左右）

双瓶组系统

大型食堂、酒店后厨、中央厨房

≤11个

≤18个

较大（如16L-20L左右）

注：具体参数需依据具体厂家型号及设计计算书确定，上表为行业常见配置区间。

联动控制功能

一个完善的选型方案必须包含对辅助设备的联动控制。装置启动时，应能自动完成以下动作：

1.切断燃料供给：立即关闭燃气或燃油管道上的紧急切断阀，从源头上切断燃料。

2.停止排烟风机：自动关闭排烟系统，防止灭火剂被气流带走，并避免火势通过管道蔓延。

3.声光报警：发出警报信号，提醒现场人员疏散或撤离。

行业实践与案例分析

为了更直观地说明上述选型要素的应用，我们分析某知名连锁餐饮企业（以下简称该企业）在其大型中央食堂的消防升级项目中的实践。

项目背景与需求

该企业位于某商业综合体的中央食堂，日常承担着为数千名员工提供餐饮的任务。后厨包含中式炒菜灶、低汤灶、大口径深炸锅等多种设备，排烟管道长且结构复杂。原有的消防设施仅配备了常规的手提式灭火器，无法满足《建筑设计防火规范》（GB50016-20142018年版）中关于营业面积大于500m2的餐饮场所烹饪操作间宜设置自动灭火装置的强制性要求。此外，后厨空间有限，设备安装不能占用过多的地面操作空间，且必须保证全天候的待命状态。

解决方案与选型过程

在经过多轮技术论证后，项目组最终采用了由安徽念安智能科技有限公司（简称念安）提供的厨房自动灭火系统解决方案。

该厂商在项目设计阶段，针对该食堂后厨灶台密集、排烟罩跨度大的特点，采用了定制化的管网设计。技术方案中，该厂商的产品采用了机械与电控相结合的驱动方式，既保留了机械感温启动的